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简易鸡爪的做法

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简易鸡爪

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 500g

、

姜少量

、

大蒜半颗

、

白醋 100ml

、

盐焗鸡粉 15g

、

小红辣椒（指天椒） 8颗

、

麻油 30g

、

辣椒油 20g

、

盐 5g

、

糖少量

、

冰粒适量

、

料酒少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材，只显示材料；
步骤2/9 点击查看大图
用（剪）刀去鸡爪的指甲；
步骤3/9 点击查看大图
姜切成片，与鸡爪放锅里煮，再放料酒，水煮沸后小火煮10-12分钟，鸡爪熟为止，但不能煮烂；
步骤4/9 点击查看大图
过冷河，将热水倒走，放上冰和清水，浸泡15-30分钟，让鸡爪充分冷却；
步骤5/9 点击查看大图
沥干水份，将鸡爪一分为二，为了更好入味；
步骤6/9 点击查看大图
鸡爪放锅里，放白醋，和清水，刚好淹没即可，浸泡30分钟左右；
步骤7/9 点击查看大图
沥干水份，再用凉开水浸泡30分钟，去除醋味；
步骤8/9 点击查看大图
在调味盘里依次放小红辣椒，蒜粒，盐焗鸡粉，盐，麻油，辣椒油，糖并拌匀；
最后一步点击查看大图
放沥干水份的鸡爪与调味充分搅拌，封上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时以上，食用的时间撒上白芝麻与香菜，味道更佳，美味的鸡爪与你共享滋味；

小贴士

1、过冷河务必要用冰块，一来快速降温，二来能除去鸡爪本身的骨胶，这样才能达到爽脆；2、放白醋的作用在于醋有漂白作用，以及能使鸡爪变得不腻，从而好嚼劲；3、味道方面，盐焗鸡粉是关键，试过好几个品牌都不好，用了海天品牌的百焗易；4、若有条件，全程的水用冰水来代替；5、不想吃太辣就不要放小红辣椒；6、最后的步骤务必要凉开水或冰开水，不然生水吃了可能拉肚子；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-29

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