海苔肉松瑞士蛋糕卷
蛋糕卷硅胶烤盘买了很久,一直没有使用过,今天第一次用,效果还可以。刚烤好的蛋糕很薄很脆弱,稍稍放凉后借助橡皮刮刀才能顺利脱模。什么牌子的我就不说了,以免有广告嫌疑……大家可以用烤盘垫油纸烤,蛋糕糊尽量薄一些会比较不容易开裂!烘烤时间一定要短,否则表皮过干也容易开裂;卷蛋糕卷要温热时卷起,这样不易开裂!
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步骤1/6
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蛋黄蛋清分离(蛋清不能沾油或水);面粉过筛备用;称量好糖粉。
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步骤2/6
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蛋清高速打粗泡(无需加醋/柠檬汁);加入1/4糖粉,高速打至无粗泡;再加1/4糖粉高速打至湿性发泡(如图4)
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步骤3/6
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蛋黄加入剩余1/2糖粉;高速打至发白;分两次拌入打发好的蛋白(上下拌,手法轻柔快,勿打圈);拌入过筛的低筋面粉(上下拌,手法轻柔快,勿打圈)。
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步骤4/6
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面糊倒在硅胶烤盘中(或垫油纸的烤盘),刮平,轻轻震几下以震除大气泡,立即送入预热好的烤箱中层180°C10min左右;烤制过程中可以把海苔和肉松剪碎拌匀(我用的是做寿司的海苔,所以需要剪碎)。
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步骤5/6
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烤好后稍微冷却至温热再脱模(不能完全冷,过冷表面干,卷时容易开裂);趁温热涂满沙拉酱,里3/4处撒满海苔肉松,小心卷起,用油纸包好冷藏定型30min后再切。
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-29
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