精制高汤
麻麻不让粑粑做饭放味精,因为宝宝吃多了味精不好,但是不放菜的味道不鲜,粑粑只好吊了一锅高汤,给宝宝做饭用!
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步骤1/8
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将食材洗净,棒骨从中间躲开。
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步骤2/8
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把食材冷水下锅,水面盖过里面的食材,加入料酒以去荤腥,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味。
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步骤3/8
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把水烧沸以后,撇去浮沫。
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步骤4/8
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就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清。
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步骤5/8
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一直焐到骨酥肉烂,这时汤就好了。把汤水泌出,再用滤网滤过杂质。
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步骤6/8
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冷却后,刮去上层的冻油。
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步骤7/8
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把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去。
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最后一步
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这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清且油,还是不放的好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-29
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