精制高汤
麻麻不让粑粑做饭放味精，因为宝宝吃多了味精不好，但是不放菜的味道不鲜，粑粑只好吊了一锅高汤，给宝宝做饭用！
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步骤1/8
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将食材洗净，棒骨从中间躲开。
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步骤2/8
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把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。
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步骤3/8
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把水烧沸以后，撇去浮沫。
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步骤4/8
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就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。
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步骤5/8
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一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。
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步骤6/8
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冷却后，刮去上层的冻油。
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步骤7/8
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把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
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最后一步
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这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-29
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