酱鹿肉配清新柠檬酱
鹿肉与柠檬酱、味蕾与味蕾建的碰撞、堪称舌尖上的美味,赐予丰富的享受,在这美丽的春天,西餐式野外,唯美食与爱不可辜负阿❤️❤️❤️
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步骤1/12
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鹿肉切片撒上盐腌一下,用手抓匀,鹿肉半冻状态比较好片肉,撒的盐不可过多,视量而定
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步骤2/12
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将鹿肉披在垫了油纸的烤盘上,烤箱热风或发酵功能1个小时以上!
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步骤3/12
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鹿肉晾干的时间来制作柠檬酱,取两个小柠檬用盐搓洗干净(柠檬大个的用一个就行)
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柠檬用刨子或锯齿刀刨下表皮,不要刨到白色部分(会有苦涩味道)柠檬皮切碎备用,也可以料理机打碎
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步骤5/12
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柠檬像剥橘子一样将白色的内层剥掉,尽量剥得干净(白色的皮可以包上面巾纸放冰箱除味)掰瓣,切小块,放入料理机打出汁
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步骤6/12
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柠檬皮+糖粉+用筛网筛出的柠檬汁,小火加热至糖融化,2个鸡蛋打散过筛备用,糖融化后缓缓倒入鸡蛋,一定要边倒边快速搅拌,直到鸡蛋稍微有稠度,离火搁冷水继续快速搅拌、直至酱汁冷却
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步骤7/12
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装入消毒好的玻璃容器里,放入冰箱,做好的柠檬酱尽快食用,要冷藏保存
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步骤8/12
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小葱头拍扁,青的部分切碎,生姜切块或者切片拍扁
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步骤9/12
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淀粉与炸粉1:1混合,1个鸡蛋打散
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步骤10/12
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平底锅入食用油,加入小葱头,姜小火炸香,捞出,鹿肉粘一层鸡蛋,再裹上粉末炸至两面金黄
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步骤11/12
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继续在平底锅加入猪油,倒入炸好的鹿肉,糖粉兑适量水、加入、再加白醋,番茄酱,翻炒至糖水成焦糖状,鹿肉都挂上汁,出锅即可
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最后一步
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摆盘撒上葱花,配上柠檬酱,味道简直了
鹿肉有条件让其自然风干较好,但是南方天气热空气潮湿不适合!鹿肉本身比较难熟,如果换成其他的肉一定要注意熟度、切勿时间过长、如果有芝麻、黑椒和生菜,撒上包上生菜就更美味了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-29
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