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卤肉卷｜日食记

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继之前发了台湾的鸡排、武汉的热干面、四川的钵钵鸡，今天街边小吃系列的第四支视频，做的是卤肉卷。北方人喜吃面食，一块面饼能翻来覆去做出许多花样来。煎炒炸蒸，或薄或厚。卤肉卷是当中衍生出来的一种。因为可按个人口味自由搭配，人们通常把注意力更多的集中在内馅儿和配料上。人对平淡稳定存在的人或事物，总是容易变得漫不经心。忘记了卤肉卷之所以美味，作为载体的面皮是不可或缺的存在。将肉和蛋都卤得无比入味，加上配料，刷上酱，辣椒要撒多一些。当重口的内馅卷进了有嚼劲的面皮里，顿时就有了温柔的中和，相互凸显着彼此的存在。面皮的平淡包裹着卤肉的滋味，所有的平凡，都有属于他的恰如其分。 ——《日食记 · 卤肉卷》

食材清单加入采购清单

五花肉 1块

、

水煮鸡蛋适量

、

面粉适量

、

黄瓜适量

、

冰糖少许

、

料酒少许

、

红烧酱油少许

、

甜面酱

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
卤肉/卤蛋做法：五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出锅切成小块。
步骤2/10 点击查看大图
另起一锅烧开水，加香料。
步骤3/10 点击查看大图
放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。
步骤4/10 点击查看大图
关盖炖半小时后，肉和卤蛋出锅。
步骤5/10 点击查看大图
面皮做法：面粉加水，搅拌成面疙瘩，然后加适量的油揉成光滑的面团，醒面半小时。
步骤6/10 点击查看大图
取两个大小适量的面团，压扁后在其中一块的一面刷油。
步骤7/10 点击查看大图
然后另一块贴上去，擀成薄饼。
步骤8/10 点击查看大图
在平底锅刷油，放面饼，小火烙，加热至两面金黄。
步骤9/10 点击查看大图
将贴合的两块面饼分开并出锅，在面饼上刷甜面酱、撒辣椒，放卤肉、黄瓜丝等（按个人口味）。
最后一步点击查看大图
卷好，开吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-27

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