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咸肉雪菜炒蚕豆|美食台

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每当菜市场上出现翠绿的蚕豆时,你就知道夏天不远了。蚕豆十分百搭,炒菜炖肉做点心样样都行。但最好吃的还要数跟肉搭配了。嘉宾金亮(@游走厨师)带来的这款咸肉雪菜炒蚕豆在江南餐桌上很常见,新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿,又吸收了咸肉的香味,提鲜还解腻。腌渍的雪里蕻与清新的嫩豆瓣,连清代文人美食家袁枚都说这个搭配“甚妙”!
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.挑选蚕豆时注意颗粒饱满、大小均匀,外壳没有黑点; 2. 蚕豆处理建议先是焯水、加少许盐,煮个两分钟,再放冰水里浸过,既能保留蚕豆的绿色,又能缩短烹饪时间,保留本身的口感和营养; 3.缩短烹饪时间,保留本身的口感和营养;

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-04-27

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