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北海道戚风蛋糕的做法

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北海道戚风蛋糕

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北海道戚风蛋糕名字的来源于它的主要材料牛奶的产地，北海道牛奶特有的香醇使得这款蛋糕吃起来别有一番风味。不过我们平时做着吃，用北海道牛奶有点不切实际，所以只要脂肪含量高点的口感浓郁的全脂牛奶就可以了，戚风蛋糕会非常轻盈柔软，冷却时会出现下陷现象，但是不要担心，在里面填充上醇厚的奶油立马便会将蛋糕撑起来，可以拿这个练练手

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50g

、

盐一小撮

、

低筋面粉 40g

、

全脂牛奶 30g

、

玉米淀粉 5g

、

香草粉半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清，在盛有蛋黄的容器里加入10克细砂糖，搅拌至蛋黄微微发白的乳化状
步骤2/12 点击查看大图
倒入牛奶，菜籽油，香草精继续搅拌
步骤3/12 点击查看大图
加入盐，筛入面粉，搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
放在一旁备用
步骤5/12 点击查看大图
开始做蛋白甜霜:细砂糖和玉米淀粉混合备用
步骤6/12 点击查看大图
在另一盛有蛋白的容器里，用电动打蛋器将蛋白打发至原体积两倍的泡沫状，加入混合好的细砂糖和玉米淀粉的一半，继续打发，期间慢慢沿容器边缘倒入剩下的
步骤7/12 点击查看大图
蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体，而是白花花，坚固且光泽，类似于奶油的质地
步骤8/12 点击查看大图
当提起打蛋器，蛋清可以保持其尖尖的形状
步骤9/12 点击查看大图
将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄混合液中，用刮刀慢慢将两者混合
步骤10/12 点击查看大图
倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，由底部中间往上，轻柔的将蛋糕糊搅拌均匀
步骤11/12 点击查看大图
直至蛋糕糊呈现出丝绸般的质地
最后一步点击查看大图
烤箱预热，160摄氏度烤制25-30分钟，至蛋糕表面呈现出金黄色，待冷却，注入打发的奶油，这一步就没有做了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-27

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