梅干菜蒸肉饼 ★蒸肉饼8
梅干菜扣肉的低卡快餐版，加点荸荠碎增脆。色香味俱全的肉饼开饭！！
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步骤1/7
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备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎
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步骤2/7
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梅干菜张开净泡、洗净、切碎 ★ 湿的梅干菜色泽深棕近黑，浸泡褪色后色泽气味仍足够，清洗时要完全张开洗净叶片间的泥沙。
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步骤3/7
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起油锅炒香蒜末&梅干菜碎
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步骤4/7
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肉馅加调料同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠丁、淀粉水拌匀
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步骤5/7
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装盘轻轻压平，盖上防油纸(或锡箔纸)
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步骤6/7
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蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。
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最后一步
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★ 粗绞vs.细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞【右】仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞【左】接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。
★ 荸荠可用芋头丁或莲藕丁取代。
★ 注意梅干菜的咸度，调整盐的用量。
★ 避免蒸不透，肉馅在蒸盘里的高度勿高于2公分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-27
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