农家菜也有惊喜:苦瓜炒红苋菜
上周末在惠东,亲戚招待去吃农家菜,菜单已经提前安排好。 农家菜一直给我的印象就是创意和卖相都纯朴。 当然也有过印象深刻的细节,像10年前涮野生菌的时候才知道辣椒叶也能吃;7年前坐在湖边竹楼内才知道紫苏也能蒸鱼腩。这些东西都是从小就认识的,未曾想,上不了台面的身份有天也能翻身登大雅之堂。 惠东的这桌客家菜自然也中规中矩,但尾声的时候一道苦瓜炒红苋菜却让我眼前一亮,红红绿绿你中有我我中有你,混搭得竟然天衣无缝。 一口吃下去,让本无多大特色的苋菜立马多了甘甜,而苦瓜的苦也被恰当地削弱了。 这是怎么想出的创意呢?我想起了《撒娇女人最好命》里周迅与黄晓明关于番茄乌梅(我的菜谱列表里有做法)的一番论调“我觉得可能是有一个人在吃乌梅,然后旁边有个人塞给他一个番茄,他把两个味道一混合,越吃越觉得……特别,所以就有了。”。 中华民族的饮食文化博大精深从来不是浪得虚名,这么平凡的两道菜一旦鬼混起来,竟然连地球人都认不得了。 回来后总心心念念着,于是按自己的想法炮制了一次,竟也有模有样,最主要是,就是这个味儿。 苦瓜功效:清热祛暑、降压降糖、利尿凉血、清脂减肥、加速排毒及防癌等。奶奶一直说苦瓜是有湿祛湿没湿就造湿的东西,虽然是这么矛盾,但一直无法阻止我对苦瓜的热爱。 红苋菜功效:促进造血、利大小肠、减肥清身、促进排毒及防止便秘等。记得小时候如果便秘,大人就会找一种野菜和苋菜煮汤给我们吃,效果是杠杠的。
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步骤1/10
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把苦瓜洗净对半剖开,用汤匙挖掉瓜瓤,然后斜切片;
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步骤2/10
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把红苋菜拣摘洗净,并切5cm长小段;
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步骤3/10
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蒜头拍扁剁碎;
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步骤4/10
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烧开一锅水,把苦瓜焯一下;
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步骤5/10
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起油锅先炒一会苦瓜;
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步骤6/10
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倒进红苋菜同炒;
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步骤7/10
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把红苋菜炒软后倒入蚝油;
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步骤8/10
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起锅前倒进蒜蓉拌匀。
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步骤9/10
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成品展示1
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最后一步
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成品展示2
1、苦瓜焯一下水是为了去掉苦涩味,喜欢脆的也可以不焯;
2、苦瓜跟绿叶菜熟的程度不同,所以要先炒;
3、炒青菜时加入蚝油既能保绿色又能增加鲜味;
4、蒜蓉临出锅才放,会有一股自然的蒜香味,如果喜欢熟的可以切粗片在热油锅的时候就下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-27
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