农家菜也有惊喜：苦瓜炒红苋菜

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上周末在惠东，亲戚招待去吃农家菜，菜单已经提前安排好。农家菜一直给我的印象就是创意和卖相都纯朴。当然也有过印象深刻的细节，像10年前涮野生菌的时候才知道辣椒叶也能吃；7年前坐在湖边竹楼内才知道紫苏也能蒸鱼腩。这些东西都是从小就认识的，未曾想，上不了台面的身份有天也能翻身登大雅之堂。惠东的这桌客家菜自然也中规中矩，但尾声的时候一道苦瓜炒红苋菜却让我眼前一亮，红红绿绿你中有我我中有你，混搭得竟然天衣无缝。一口吃下去，让本无多大特色的苋菜立马多了甘甜，而苦瓜的苦也被恰当地削弱了。这是怎么想出的创意呢？我想起了《撒娇女人最好命》里周迅与黄晓明关于番茄乌梅（我的菜谱列表里有做法）的一番论调“我觉得可能是有一个人在吃乌梅，然后旁边有个人塞给他一个番茄，他把两个味道一混合，越吃越觉得……特别，所以就有了。”。中华民族的饮食文化博大精深从来不是浪得虚名，这么平凡的两道菜一旦鬼混起来，竟然连地球人都认不得了。回来后总心心念念着，于是按自己的想法炮制了一次，竟也有模有样，最主要是，就是这个味儿。苦瓜功效：清热祛暑、降压降糖、利尿凉血、清脂减肥、加速排毒及防癌等。奶奶一直说苦瓜是有湿祛湿没湿就造湿的东西，虽然是这么矛盾，但一直无法阻止我对苦瓜的热爱。红苋菜功效：促进造血、利大小肠、减肥清身、促进排毒及防止便秘等。记得小时候如果便秘，大人就会找一种野菜和苋菜煮汤给我们吃，效果是杠杠的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

苦瓜 1根

、

蒜头 2瓣

、

油适量

、

红苋菜 1小把

、

蚝油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把苦瓜洗净对半剖开，用汤匙挖掉瓜瓤，然后斜切片；
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把红苋菜拣摘洗净，并切5cm长小段；
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蒜头拍扁剁碎；
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烧开一锅水，把苦瓜焯一下；
步骤5/10 点击查看大图
起油锅先炒一会苦瓜；
步骤6/10 点击查看大图
倒进红苋菜同炒；
步骤7/10 点击查看大图
把红苋菜炒软后倒入蚝油；
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起锅前倒进蒜蓉拌匀。
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成品展示1
最后一步点击查看大图
成品展示2

小贴士

1、苦瓜焯一下水是为了去掉苦涩味，喜欢脆的也可以不焯； 2、苦瓜跟绿叶菜熟的程度不同，所以要先炒； 3、炒青菜时加入蚝油既能保绿色又能增加鲜味； 4、蒜蓉临出锅才放，会有一股自然的蒜香味，如果喜欢熟的可以切粗片在热油锅的时候就下。

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发布于 2016-04-27

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