堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)
儿子们最爱吃哈根达斯的草莓果肉冰激凌,但总觉得这边的好甜,正好加州也是盛产草莓,所以决定自己研发方子,首先解决果肉的问题,我采用了果酱的处理方式,这样果肉不酸又软,加入混合物口感很好,再就是膏体要细腻,蛋白和蛋黄我都试过,觉得各有千秋,蛋白更细腻,但蛋黄有冰沙更挺。这个方子里的糖量大家最好按自己家的口感调整,如果是200g的糖量是微甜,如果是300g就比较甜了。所以可以第一次少做一点,找到最适合家人的口味!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
250g草莓切片(喜欢果肉多的可以增加到350个)加入50g白糖100g水放入锅中中小火煮至草莓柔软,不要太久不然果肉就烂了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多,如果你购买的草莓比较甜可以减少糖的用量
-
步骤2/13
点击查看大图
150g草莓榨汁,可以榨出90g草莓汁,备用
-
步骤3/13
点击查看大图
模具贴一圈纸固定好,如果自己家吃可以随便用一个罐子装也可以的
-
步骤4/13
点击查看大图
150g白糖加60g水中小火煮至120度左右,不要搅拌,如果搅拌会有返糖现象。到120度左右基本已经是糖浆了。
-
步骤5/13
点击查看大图
在一个干净无水无油的搅拌碗中放入150g蛋白加入几滴柠檬汁,高速打发至6-7分,因为没有加糖所以不会特别挺立,大约就是接近湿性发泡,就是有纹理有点弯勾即可。不要太打发不然做好会像奶油,而不是冰激凌。
-
步骤6/13
点击查看大图
将煮好的糖浆在120度时分4-5次放入蛋白并一边中速搅拌,搅拌至温度降至手温,然后放置凉透,可放入冰箱冷藏凉。这样是为了烫熟蛋白杀菌。
-
步骤7/13
点击查看大图
淡奶油加少许糖或者不加打发至八分,先高速打,至有纹理改低速,感觉有阻力即是八分。
-
步骤8/13
点击查看大图
把打发的淡奶油加入蛋白,这张图可以看到二个的打发状态。
-
步骤9/13
点击查看大图
加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水
-
步骤10/13
点击查看大图
用刮刀翻拌均匀,一定要拌匀,这个不是戚风,不怕消泡,如果没有搅拌均匀冻好里面会有白色的蛋白颗粒就不好了,像图片这样即可。
-
步骤11/13
点击查看大图
倒入模具放入冰箱冷冻至少四小时以上,做出来的混合物大约1100g,我放了5个中型的模具。家里用直接放一个可以冰冻的罐子就好,想吃的时候用冰激凌勺勺出来就好了。
-
步骤12/13
点击查看大图
细腻的冰激凌夹杂着草莓果肉太好吃来
-
最后一步
点击查看大图
再来一张
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-27
草莓果肉冰激凌的相关分类
草莓果肉冰激凌的相关推荐
-
自制草莓冰激凌
460332人看过 -
哈根达斯无冰渣冰淇淋
12409894人看过 -
#夏日多巴胺饮品#手打柠檬茶~夏天的快乐
47065人看过 -
小白必看!抹茶冰淇淋,体验味蕾沉浸式
134294人看过 -
自制冰淇淋#秒杀哈根达斯
7989187人看过 -
冰激凌
67811人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#芒果冰激凌、巧克力冰激凌
161597人看过 -
奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#
6863610人看过 -
#夏日冰品不能少#轻盈丝滑的提拉米苏(超详细版)
6251805人看过 -
懒人版酸奶草莓冰激凌~五分钟搞定
330508人看过 -
哈根达斯冰激淋
131302人看过 -
冰激凌
186678人看过