【沙茶美食】蘑菇牛腩煲
肉类的最爱牛肉,牛肉又最喜牛腩。牛腩特别适合炖,煲。火候到了,肉酥而不烂。以前做过红酒炖牛腩,就是用红酒代替水来炖牛腩。香气扑鼻。也做过土豆炖牛腩。。都是特别下饭,一般做这样的牛腩,除了放葱姜蒜,香料,只调生抽老抽。其实那样炖出来,味道已经特别好了。 只是这次,我试了另外一个调料,一开始只是试试。没想到效果特别好。那就是沙茶酱。小时候在家,沙茶酱都只是用来做沙茶面。基本不单独拿来当调料,真的不知道会让一道菜增色不少。 沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。特别适合各种肉类。 这道蘑菇牛腩煲,用了沙茶酱提前把牛腩腌制,牛腩没有用焯水的方式去血水,而是浸泡冷水去血水。便于沙茶酱的入味。炖的时候,香气满屋。真的特别香。
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步骤1/8
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牛腩在凉水里浸泡半小时左右,中间换两回水。把血水浸泡出去。一会儿就没必要焯水。口蘑淡盐水里泡二十分钟,旋转着洗去上面的沙土。准备好所有配料调料
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步骤2/8
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舀2调羹沙茶酱,把牛腩抓匀,腌渍十分钟左右。(沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀)
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步骤3/8
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锅热,适量油,爆香葱姜蒜,花椒。倒入腌好的牛腩,大火翻炒至变色,倒入料酒
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步骤4/8
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调入生抽,老抽,翻炒上色后,倒入没过牛腩的热水。烧开
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步骤5/8
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转到高压锅,上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话,建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃。
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步骤6/8
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高压锅压熟后,待自然冷却,把牛腩倒入煲里。加入口蘑,小火,慢慢的煨,直至口蘑熟了。汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点,拌饭特别好
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步骤7/8
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成品
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最后一步
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成品
用沙茶酱做出来的牛腩煲,味道特别的浓郁。我用的是皇牌沙茶酱,特别有厚重感。没有提前把牛腩焯水,是为了腌渍过程让沙茶酱的味道渗透进去。但一定要把牛腩在冷水里先浸泡半小时,中间换两次水,把血水浸泡出去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-26
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