【沙茶美食】蘑菇牛腩煲

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肉类的最爱牛肉，牛肉又最喜牛腩。牛腩特别适合炖，煲。火候到了，肉酥而不烂。以前做过红酒炖牛腩，就是用红酒代替水来炖牛腩。香气扑鼻。也做过土豆炖牛腩。。都是特别下饭，一般做这样的牛腩，除了放葱姜蒜，香料，只调生抽老抽。其实那样炖出来，味道已经特别好了。只是这次，我试了另外一个调料，一开始只是试试。没想到效果特别好。那就是沙茶酱。小时候在家，沙茶酱都只是用来做沙茶面。基本不单独拿来当调料，真的不知道会让一道菜增色不少。沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。特别适合各种肉类。这道蘑菇牛腩煲，用了沙茶酱提前把牛腩腌制，牛腩没有用焯水的方式去血水，而是浸泡冷水去血水。便于沙茶酱的入味。炖的时候，香气满屋。真的特别香。

食材清单加入采购清单

牛腩 700克

、

口蘑 250克

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葱姜适量

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蒜半头

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花椒 20粒

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八角 1粒

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沙茶酱 2调羹

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料酒小半碗

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生抽 2调羹

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老抽 1调羹

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛腩在凉水里浸泡半小时左右，中间换两回水。把血水浸泡出去。一会儿就没必要焯水。口蘑淡盐水里泡二十分钟，旋转着洗去上面的沙土。准备好所有配料调料
步骤2/8 点击查看大图
舀2调羹沙茶酱，把牛腩抓匀，腌渍十分钟左右。（沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀）
步骤3/8 点击查看大图
锅热，适量油，爆香葱姜蒜，花椒。倒入腌好的牛腩，大火翻炒至变色，倒入料酒
步骤4/8 点击查看大图
调入生抽，老抽，翻炒上色后，倒入没过牛腩的热水。烧开
步骤5/8 点击查看大图
转到高压锅，上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话，建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃。
步骤6/8 点击查看大图
高压锅压熟后，待自然冷却，把牛腩倒入煲里。加入口蘑，小火，慢慢的煨，直至口蘑熟了。汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点，拌饭特别好
步骤7/8 点击查看大图
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