蛋黄酥
酥皮的油脂可以用植物油、黄油或猪油,其中猪油的效果最好。但是家中猪油没有了,所以改用了黄油+植物油。馅料莲蓉的口感最好,但家中只有白豆沙……我不喜欢太甜,所以将白豆沙中拌入了2g食盐,且减少了白豆沙用量。总体来说,口感不错,不甜不咸,酥皮仍然酥得掉渣!
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步骤1/6
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油皮面团:所有材料混合揉成较光滑的面团;油酥面团:黄油隔水融化后和低粉揉成团;两种面团盖好静置20min后再使用。咸鸭蛋去蛋白留蛋黄沥干备用。
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步骤2/6
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20min后油酥和油皮均匀分17等份;油皮包裹油酥,揉圆柱,擀长后卷起;所有酥皮卷好后盖好静置松弛10min。
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步骤3/6
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白豆沙馅加入2g食盐拌匀,均分为17份备用;酥皮静置好后再进行一次擀卷,同样需静置松弛10min。
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步骤4/6
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白豆沙包好咸蛋黄;静置好的酥皮擀大,将整个馅料包裹;捏紧收口,且收口朝下。
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步骤5/6
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刷蛋黄液,撒黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,180°C、25min左右;出炉后放冷却架上冷却。
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最后一步
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冷却后再包装~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-26
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