【袜底酥】
穿好鞋,走好路。 袜底酥是江苏昆山锦溪镇的传统名点。 形似鞋底, 为了好听, 取名袜底酥。 袜底酥层层薄得透明, 吃起来松脆爽口。 很小的说。
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步骤1/24
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水油皮:面粉150克、玉米油45克、开水90克、蜂蜜15克;油酥:面粉120克、玉米油60克;馅料:熟粉15克、黑芝麻粉30克、核桃粉30克、糖粉15克、玉米油15克。 先和水油皮,将面粉、蜂蜜、玉米油放置碗中。
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步骤2/24
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加入开水,搅拌成团,静置20分钟。
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步骤3/24
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静置的同时,做油酥。
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步骤4/24
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再将馅料材料拌匀。
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步骤5/24
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醒好的水油皮取出,揉光滑,我是摔打至光滑。
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步骤6/24
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中间可以多醒几次。
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步骤7/24
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摔至打出大片膜,这个出膜可以让层次更好。
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步骤8/24
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水油皮和油酥各分成18份,基本一个水油皮就18克,很小的。
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步骤9/24
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一个水油皮包一个油酥。
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步骤10/24
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一个一个包好。
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步骤11/24
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慢慢地擀开,卷起。
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步骤12/24
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这是第一次擀卷,全部做好。
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步骤13/24
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因为小又多,等第一轮擀卷,不用醒,就可以第二次擀卷 ,全部做好。
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步骤14/24
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将内馅也分成18份。
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步骤15/24
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一个皮包一个馅,这和中式面点的做法都一样。
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步骤16/24
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将包好的小剂子轻轻地搓长,沾上黑色芝麻。
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步骤17/24
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再轻轻轻地从中间往两头擀长。
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步骤18/24
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全部做好。
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步骤19/24
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在饼上扎几个眼,这样烤时就不会鼓起来,才真正如袜底一般。
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步骤20/24
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烤箱200度,烤10分钟,至表面金黄。出炉后放在架子上散热。
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步骤21/24
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其实很小块的。
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步骤22/24
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叠在一块。
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步骤23/24
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像不像袜底。
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最后一步
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咬开的,很薄、很脆,层层分明。必须不断地提醒自己,不懒惰,很努力,才能看上去毫不费力。END
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-26
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