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草莓瑞士卷的做法

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草莓瑞士卷

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瑞士卷不裂的秘决是蛋白湿性打发，卷时不粘的秘诀是洒些糖粉再卷

食材清单加入采购清单

低筋面粉 60g

、

牛奶 50g

、

砂糖 60g

、

鸡蛋 5个

、

黄油 60g

、

点缀：

、

淡奶油 100g

、

糖粉适量

、

香草精 2滴

、

千岛酱或沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材都称重，蛋白和蛋黄要分开，待用
步骤2/12 点击查看大图
黄油隔水溶化，晾凉，加5个蛋黄和砂糖的4分之1、牛奶混合搅拌
步骤3/12 点击查看大图
搅拌的差不多过筛入低筋面粉，搅到无干粉颗粒
步骤4/12 点击查看大图
砂糖分3次加入蛋白中打发，打到湿性就停，不要打过，要不烤完会裂开（打发过程可以放几滴白醋，打发的蛋白霜不易消泡）
步骤5/12 点击查看大图
切出3分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，把混合好的再倒入其余的蛋白霜中搅拌好
步骤6/12 点击查看大图
倒入铺好油纸的烤盘中，轻磕几下，为了震出气泡，烤箱150度，上下火放中层，30分钟
步骤7/12 点击查看大图
出盘在表面洒糖粉，翻过来涂沙拉酱或千岛酱，卷起，定型
步骤8/12 点击查看大图
用细线把瑞士卷切开
步骤9/12 点击查看大图
淡奶油入无油无水盆，下面最好垫冰块或冰袋降温，滴入香草精加2勺糖粉，打发到纹路明显不消型就行
步骤10/12 点击查看大图
草莓切块或整只洗净，瑞士卷上洒均匀糖粉
步骤11/12 点击查看大图
可以这样
最后一步点击查看大图
也可以这样

小贴士

烤的表面上色，可以用牙签戳下卷坯，如果干净不粘就是烤熟了喔

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-26

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