草莓瑞士卷
瑞士卷不裂的秘决是蛋白湿性打发,卷时不粘的秘诀是洒些糖粉再卷
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步骤1/12
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食材都称重,蛋白和蛋黄要分开,待用
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步骤2/12
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黄油隔水溶化,晾凉,加5个蛋黄和砂糖的4分之1、牛奶混合搅拌
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步骤3/12
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搅拌的差不多过筛入低筋面粉,搅到无干粉颗粒
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步骤4/12
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砂糖分3次加入蛋白中打发,打到湿性就停,不要打过,要不烤完会裂开(打发过程可以放几滴白醋,打发的蛋白霜不易消泡)
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步骤5/12
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切出3分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,把混合好的再倒入其余的蛋白霜中搅拌好
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步骤6/12
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倒入铺好油纸的烤盘中,轻磕几下,为了震出气泡,烤箱150度,上下火放中层,30分钟
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步骤7/12
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出盘在表面洒糖粉,翻过来涂沙拉酱或千岛酱,卷起,定型
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步骤8/12
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用细线把瑞士卷切开
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步骤9/12
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淡奶油入无油无水盆,下面最好垫冰块或冰袋降温,滴入香草精加2勺糖粉,打发到纹路明显不消型就行
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步骤10/12
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草莓切块或整只洗净,瑞士卷上洒均匀糖粉
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步骤11/12
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可以这样
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最后一步
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也可以这样
烤的表面上色,可以用牙签戳下卷坯,如果干净不粘就是烤熟了喔
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-26
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