松茸鱼圆汤

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天使试用的食材里有一小包松茸，极鲜美的菇类还是以保持它的原味鲜香为原则，大董甚至开发了泉水煮松茸这样大味至简的菜式，也是需要上好的材料和大师的匠心呀。我也别胡造了，老实弄点清淡的东东配配它吧，乖乖喝碗鲜汤。

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

松茸 30克

、

带骨鸡肉 250克

、

鱼肉 230克

、

姜片 3片

、

姜葱水适量

、

盐适量

、

淀粉 5-10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来打个鱼圆。欧鲽是前一段买的，店家说好吃，结果我吃不好，鱼肉是面面的感觉，可能更适合没牙的宝宝和老人吃。好处是鱼皮很容易扒下来，鱼刺很规则，鱼肉中没刺，做成鱼圆应该是相对草鱼等要方便的多了。就它了。为了去腥，备姜葱水一小碗。
步骤2/10 点击查看大图
干松茸用清水泡发，话说这汤汁颜色真是好看呀！
步骤3/10 点击查看大图
把纯鱼肉和鱼籽取出，秤了下，230克。用刀背剁成茸，去掉筋膜。加入5-10克玉米淀粉，2克盐，姜葱水过滤去渣，一点一点加入鱼肉中，每加一次要顺一个方面搅拌。搅拌觉得有点上劲，有成团的感觉了，就抓起来摔打，摔打次数越多，鱼圆越有弹性。我加了有50毫升左右姜葱水。因为这个鱼是深海鱼，比较腥，我还特意往鱼肉里磨了点姜茸。
步骤4/10 点击查看大图
烧一锅开水，水沸后关火，把鱼肉挤成小圆子，轻轻放在水中。鱼圆都凝固了，再开小火慢慢煮几分钟。然后原汤进容器，可存放两到三天。
步骤5/10 点击查看大图
带骨鸡肉，或鸡架可用来煮鸡汤。想买鸡架，看着不是很新鲜了，就买了些鸡翅根。把鸡肉和姜片少许，放入冷水锅，开始煮汤。
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汤煮沸后，转小火慢煲１小时。放入松茸和泡松茸的汤，小火慢煲25分钟。
步骤7/10 点击查看大图
最后放鱼圆，只要鱼圆，不要煮鱼圆的汤。本来极好的松茸煮汤时有的连姜都尽量不放，就是为了更突出松茸本身的鲜美。鸡汤是搭它的，鱼汤就……
步骤8/10 点击查看大图
鱼圆煮几分钟至里外都热了就行了，加盐尝味，放一点青菜心，就行了。
步骤9/10 点击查看大图
赶紧盛出一碗来，尝一口，果然不是普通鸡汤了！松茸的香美，如丝如缕~~~~如丝如缕~~~~我也形容不出来了，反正很好喝。煮过汤的松茸吃起来也很鲜，菌类特有的滋味真的很配鸡汤，清淡的鱼肉和虾，也可以佐食。
最后一步点击查看大图
这个量做的鱼圆是用不完的，反正也可以另吃，汤里放多少鱼圆自己掌握吧。