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冷吃兔的做法

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冷吃兔

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自贡是养兔之乡，兔肉的吃法也很多，什么干锅兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔… 其中最有名的莫过于冷吃兔。冷吃兔其实就是麻辣兔丁，属于麻辣味型的做法，也有加陈皮的做法。除了兔肉，还可以使用牛肉，甚至鸡鸭鱼、牛蛙等等来做。但兔肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”之称，使用兔肉既满足了好吃嘴们大口吃肉的愿望，也不需有长胖之虞，实在是最佳的选择。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

兔肉 600g

、

干辣椒 50g

、

姜 20g

、

大葱 30g

、

花椒 8g

、

八角 4粒

、

料酒 20g

、

精盐 5g

、

酱油 10g

、

香醋 3g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
步骤2/12 点击查看大图
最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
步骤3/12 点击查看大图
清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
步骤4/12 点击查看大图
汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
步骤5/12 点击查看大图
锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
步骤6/12 点击查看大图
下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
步骤7/12 点击查看大图
烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
步骤8/12 点击查看大图
加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
步骤9/12 点击查看大图
关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘
步骤10/12 点击查看大图
成品图
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂； 2、干辣椒炒久一点，辣味会更重； 3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制； 4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-26

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