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手打鱼丸的做法

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手打鱼丸

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 3斤

、

生姜适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

葱适量

、

盐适量

、

白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼一条，洗净，去鱼线，用干布擦干待用
步骤2/13 点击查看大图
将鱼片开，去大骨
步骤3/13 点击查看大图
用刀刮鱼蓉，鱼皮、鱼头留下冰箱冷冻存放
步骤4/13 点击查看大图
将刮好的鱼蓉，加入适量生姜末，用刀剁细，至有粘性，颜色略微变白一些就可以了
步骤5/13 点击查看大图
打入一个鸡蛋，加入适量料酒、盐和白胡椒粉
步骤6/13 点击查看大图
加入适量淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，淀粉用量可以根据自己加入。我加了三大勺，个人不喜欢淀粉太多，不过多一点能更Q点
步骤7/13 点击查看大图
加入适量葱末
步骤8/13 点击查看大图
继续朝一个方向搅拌至均匀
步骤9/13 点击查看大图
锅中加入水，放入姜片、小葱
步骤10/13 点击查看大图
虎口挤制鱼丸，可在制作过程中手上沾点水，避免沾手
步骤11/13 点击查看大图
冷水下锅，大火烧开后，转至小火煮5分钟即可
步骤12/13 点击查看大图
将煮熟的鱼丸直接放入冷水中降温
最后一步点击查看大图
捞出，空干后即可。之后可以装在保鲜袋中，冻入冰箱，随吃随取。(鱼丸新鲜做完直接吃有点松散，不是做法问题，需要冷冻，冻过再煮就Q弹了。)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-25

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