拉丝酸奶：抹不掉的丽江印记

Name: 拉丝酸奶：抹不掉的丽江印记
Ingredients: 纯牛奶 1升

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我没有故事，我的故事只有那些单纯的美好岁月。 ——摘自莉莉菲《微言语录》 ----------------------- 多年前我就知道可以自己做酸奶，可一听说酸奶的原料是牛奶就立马放弃了，因为天真的我以为，酸奶是用一些特殊的原料就可以做的，就像用酒饼和米饭就可以酿出酒一样，如果我已经有牛奶了为什么不直接喝还要做成酸奶呢？所以那么长时间，想喝酸奶了就直接去超市提回来，直到前年去丽江，我第一次吃到舀起来是很稠能拉丝的酸奶，着实被惊艳了，后来回来后一直查找信息研究拉丝的酸奶是如何制作，但一直未得其果。直到去年心血来潮终于弄明白了酸奶只需要两种原料：牛奶和菌粉。于是买了酸奶机和菌粉，首次尝试的时候是用了奶粉冲调的牛奶，做出来是跟豆腐脑一样稀和脆弱，经不起翻搅，在百般沮丧的时候，有朋友跳出来说她用液态奶做的很顺滑从来没有失败过。在我第一次用液态奶做出来的时候，突然有种得来全不费工夫的感觉，因为拉丝活脱脱的出现在眼前，而这种效果竟然无需任何技术。回忆超市买的酸奶，从来没有这种效果，可想而知是有多少添加剂。现在夏天来了，凉凉的酸奶是早餐最优的选择，做一次够两个人三天的量，再配一个自制的面包，每天的能量都是满满的。

食材清单加入采购清单

纯牛奶 1升

、

乳酸菌粉 1克

、

白砂糖 50克

、

蜜豆适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酸奶机内胆和用来搅拌的汤匙先用开水消毒；
步骤2/12 点击查看大图
倒进部分牛奶后再倒进乳酸菌粉并搅拌均匀；
步骤3/12 点击查看大图
倒进白砂糖搅拌均匀；
步骤4/12 点击查看大图
倒进剩下的牛奶继续搅拌均匀；
步骤5/12 点击查看大图
牛奶倒完后的容量；
步骤6/12 点击查看大图
小心端进酸奶机座，插上通电，8小时后断电，冷却后进冰箱冷藏，喝的时候按自己喜好添加蜜豆、蜂蜜或果酱口感更丰富。
步骤7/12 点击查看大图
成品展示1
步骤8/12 点击查看大图
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步骤9/12 点击查看大图
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成品展示4
步骤11/12 点击查看大图
成品展示5
最后一步点击查看大图
成品展示6

小贴士

1、做酸奶的原理无非是加热发酵，若没酸奶机用电饭煲也可以实现，另外发酵所需的时间冬天和夏天不一样，气温低的时候可以在底座里加些热水，断电时间不需要掐得那么精准，一般是6~8小时，发酵时间长点会更酸点； 2、菌粉有好几种，除了乳酸菌，我还用过双歧杆菌，后者菌种种类多些，但凭口感是分辨不出来的； 3、先加小部分牛奶比较容易搅拌均匀； 4、糖的量可以根据个人口味酌情加减，我也试过不加糖，到喝的时候再搭配果酱或蜂蜜也不错； 5、做好的酸奶一定要冷藏钝化后才浓稠； 6、关于奶源，普通的国产或进口的液态奶都可以，但一定不能用奶粉。

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发布于 2016-04-25

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