凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉以下所有都是适量

、

酵母少许

、

黄瓜 1根

、

八角

、

香叶

、

桂皮

、

姜

、

蒜

、

葱

、

生抽适量

、

盐

、

白糖

、

陈醋

、

麻酱

、

花生米

、

胡萝卜

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
凉开水和面，一点一点加别太多水，揉成面团醒半个小时，再揉再醒半个小时。
步骤2/27 点击查看大图
现在开始洗面，洗到水白白的，然后换水继续洗，我分着洗了六七遍，还是很白算了不洗了哈哈，把洗面的水放到一个单独的大盆里备用
步骤3/27 点击查看大图
洗到这个样子～
步骤4/27 点击查看大图
即使上面有不粘连的地方也不要扔了，挤干水，准备另一个小盆，把面筋放里加入酵母揉一会儿备用。
步骤5/27 点击查看大图
洗面的水慢慢沉淀，大约需要一个晚上的时间。
步骤6/27 点击查看大图
加酵母发酵后的面筋
步骤7/27 点击查看大图
我用电饭锅蒸的，想说比较省煤气哈哈。
步骤8/27 点击查看大图
蒸好的面筋像发糕一样哈哈。
步骤9/27 点击查看大图
我用个铁匙给他扣下来了。没有太多粘连，如果怕粘连可以在那个小盆里刷上几下植物油。
步骤10/27 点击查看大图
切成小块，发糕是遇水则面了，面筋真的是吸收水还不会面的，口感真的好。
步骤11/27 点击查看大图
静置一个晚上的面终于和水隔离里，把这层水倒掉正正好好。
步骤12/27 点击查看大图
准备一个大盆里加入凉水。
步骤13/27 点击查看大图
锅里烧开热水。
步骤14/27 点击查看大图
把水倒掉以后的面粉因为里面还有水份正好像牛奶一样。
步骤15/27 点击查看大图
因为没有专业的凉皮平盘所以我用的也是一个不锈钢的大盆，而这个底部正好是我家这个小匙三匙，不要太厚，正好转满盆底部就可以，千万不要厚，厚就面了。
步骤16/27 点击查看大图
把大盆坐在锅里可以看见透明的一层面皮。
步骤17/27 点击查看大图
这个是刚放进去的时候几秒就变成透明色。
步骤18/27 点击查看大图
大约一分钟，把锅里的热盆迅速放到凉水盆里，冷却半分钟就用铁匙小心起开一边，然后两个手适当用一点力一张完整的皮就下来了。
步骤19/27 点击查看大图
把边上发硬的地方切掉，还有大盆印呢哈哈，然后切成小条。
步骤20/27 点击查看大图
就变成了这个样子。
步骤21/27 点击查看大图
黄瓜切丝，我还加了点胡萝卜配颜色。
步骤22/27 点击查看大图
天啊，感觉这真是个艺术哈哈，下面开始做凉皮料水。
步骤23/27 点击查看大图
葱，姜，桂皮，香叶，八角，都是适量，别太多。
步骤24/27 点击查看大图
炒菜锅开火倒入植物油，把材料煸炒，加入老抽调色，加水加少许盐，煮开几分钟后，放入容器里备用晾凉。
步骤25/27 点击查看大图
麻酱兑水和开，蒜加温水变成蒜水。
步骤26/27 点击查看大图
花生米油炸。
最后一步点击查看大图
拌在一起，好看的图真的没有啦，因为弟弟在狼吞虎咽的吃。