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咖啡戚风的做法

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咖啡戚风

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戚风很多人是把糖分两份，一份放蛋黄而我一直偷懒直接都丢蛋清里。本方子是一个八寸圆模具的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

温热水 75g

、

速溶咖啡 6g

、

糖 80g

、

低粉 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
温热的水融化咖啡。
步骤2/10 点击查看大图
放入蛋黄和油拌匀。
步骤3/10 点击查看大图
加入过筛低粉，这个不要偷懒哦！
步骤4/10 点击查看大图
搅拌至无颗粒。
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糖分三次加入蛋白。
步骤6/10 点击查看大图
蛋白打发，我喜欢打到这个状态。建议新手打发到硬性发泡，比较容易成功。
步骤7/10 点击查看大图
蛋白与蛋黄糊调匀（不会的可以去祝作前面食谱看），倒入模具震出大气泡，然后用牙签在面糊中来回划划，可以让你的蛋糕更细腻。
步骤8/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱，140度上下火中下层30分钟，调上火165度下火不变烤制熟透，大约20到30分钟左右，判断可以用牙签插入蛋糕，无粘连出东西就可以出炉。也可以观察蛋糕状态，蛋糕开始回落就快熟了，还可以拿手拍拍非常有弹性，不会凹下去。（不要太使劲哈拍不是压）
步骤9/10 点击查看大图
出炉从20厘米高让模具落下，震出热气倒扣放凉脱模。
最后一步点击查看大图
好了可以美美的享用啦！

小贴士

根据自己烤箱调节温度哦！不要追求不裂，自己吃我们就看口感。新手建议蛋清打发的硬些，容易成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-25

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