Levain乳清黑芝麻黑麦欧包
份量适用于20cm发酵藤篮。这次发酵过程在25度环境中进行,请按照实际室温和面团状态控制发酵时间。干酵母版本请移步至之前传过的菜谱【乳清黑芝麻黑麦欧包】
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步骤1/8
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酵头材料混合搅拌均匀,覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。
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步骤2/8
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主面团材料和所有levain酵头混合。
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步骤3/8
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手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。
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步骤4/8
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面团发酵两倍大。
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步骤5/8
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轻拍排气滚圆面团,收口向上放进已经撒粉的藤篮里,覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。
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步骤6/8
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发酵后的状态。
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步骤7/8
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倒在铺了烘焙油布的披萨板(或四周无边的烤盘)上,按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架,烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。
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最后一步
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往烤箱壁喷水,马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-25
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