超详细教你～熬猪油

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猪油又称荤油、大油。味甘、性凉。由猪肉提炼出，是略黄色半透明液体的食用油，低室温凝固成白色固体油脂。用猪油炒出来的菜肴更美味。猪油的功效与作用补虚猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃。所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。解毒猪

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪板油 1250g

、

清水一碗

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪板油洗净杂质，切手指一关节大小即可，方便熬制，油渣用作她用大小也合适。（板油有厚有薄，建议买厚的，出油多，油渣也更有口感。楼主这儿厚的12元／斤，薄的9元左右。这块板油差不多2斤7两，35元）
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清水一碗（自来水就行，用吃饭用的小碗即可，多点少点无所谓的）
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中大火烧开，锅铲翻搅板油块受热由白色全变为略带透明白。7.8分钟左右。（熬制时可放入小勺盐，防止熬制过程中板油的'小爆炸'，也可以防止夏季猪油的变质）
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此时汤水变为白色，转小火，不停翻搅，避免油渣碎沾锅底，影响猪油成品和味道。
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再熬制10分钟左右，板油块开始出油，清水被挥发，锅内油脂呈透明。继续翻搅吧，这个时候最容易糊锅底啦。
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油脂开始大量熬制出来了，你需要的就是耐心，继续小火慢慢熬制，不停翻搅。
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现在基本每5分钟你就会发现板油块开始收缩，浮在上面，猪油越来越多。继续翻搅。
步骤8/15 点击查看大图
又5分钟后，锅内开始大量冒泡，油渣更小啦。不用担心，继续吧，说明很快就要熬好啦。
步骤9/15 点击查看大图
又5分钟后锅里已经没有起泡啦，仿佛静止画面，猪油基本熬制完成，油渣浮在表面。
步骤10/15 点击查看大图
你可以耐心再等几4.5分钟，如果油渣已经没有任何变化，说明已经最大限度的熬制出猪油，不用再熬啦。那就关火吧。别等的时间太久，油渣糊了可就不好吃了哈。
步骤11/15 点击查看大图
用漏勺把油渣捞起。（漏勺上可以再用个勺子压一压捞出油渣，挤压出多余的猪油）。
步骤12/15 点击查看大图
碎板油渣沉淀后，透明的猪油就呈现眼前啦。
步骤13/15 点击查看大图
用带盖的陶瓷或耐高温玻璃容器盛放。
步骤14/15 点击查看大图
静止一夜后，白白的猪油就做好啦。盖上盖子，夏季放冰箱延长保存期。（我一般只在做汤或者面条调料时放一点，合理慎入。所以基本能吃大半年以上。）
最后一步
最后要提醒的是，熬猪油别偷懒，全程就不停搅拌锅里，避免沾锅。（小时候，大人熬猪油，我就在旁边守着，什么时候好啊，我等着吃油渣呢，拌上白糖，碗底都能舔干净。猪油拌饭，能吃一大碗的猪油拌酱油面条。不过现在可没这么重口味啦，油渣也就是厨房里的一味配料而已了。但是做菜时猪油的使用也为我们增添了许多的童年回忆）