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蚝油杏鲍菇拌面卤的做法

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蚝油杏鲍菇拌面卤

浏览 124903 · 收藏 1890 · 学做 7

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想吃面条，但不知道吃什么卤，在市场瞎逛。看见杏鲍菇突然想起的做法，算是个干拌卤吧，马上买了回家做了。没想到居然得到好评。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

杏鲍菇（大只） 1只

、

香葱 3根

、

姜 1片

、

食用油适量

、

料酒适量

、

糖适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
杏鲍菇切0.8CM的丁（我是这么切的，喜欢大的切大，不能再小了），姜和香葱都切末，香葱的葱白和叶子分开放。
步骤2/7 点击查看大图
烧热油锅
步骤3/7 点击查看大图
下入杏鲍菇丁煸炒，主要为了炒出水份。我觉得杏鲍菇还是炒干点儿好吃，水水的不好吃。
步骤4/7 点击查看大图
炒到杏鲍菇丁的边缘开始黄黄的，水份也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一边去，放入葱白和姜末炒香。再和杏鲍菇丁炒在一起。
步骤5/7 点击查看大图
加入糖（提鲜用）、料酒炒几下，放入生抽（我放的蒸鱼豉油，比较鲜）、蚝油继续煸炒。别炒得太干，一定要有一点儿汁，好拌面。把香葱叶切的葱末放进去，一个为了最后提味，一个为了好看。也可以停火出锅前点2滴香油，一定别多了，把卤的香味抢了就不好了。
步骤6/7 点击查看大图
因为这个卤不像一般拌面卤那么多汤汁，也就比一般炒菜的汤汁多一点儿，我把它定位再干拌卤。
最后一步点击查看大图
据我家爱吃面的同志说非常好吃，我自己尝尝也不错

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-24

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