自制凉粉

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进入夏季，天一天天地热了起来，吃碗凉粉，降温消暑。自己在家做，放心又美味。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

绿豆粉 1份

、

冷水 7份

、

鸡蛋 2颗

、

黑木耳 9朵

、

干黄花菜少许

、

香菇 3朵

、

黄豆少许

、

黄瓜 1条

、

芝麻酱少许

、

淀粉少许

、

芥苿，也可以用芥苿油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
前一天晚上，熬好凉粉坯，冷却一晚，第二天食用。具体作法为，用2份水浸透1份绿豆粉，浸透均匀后，火上烧5份水。水快沸腾时，将浸好的粉全部倒入水中，不停地快速均匀搅动。随着温度不断升高，水粉交融煮熟后呈晶莹剔透的糊状。如图，即可关火，冷却一晚。前一天晚上泡发金针(干黄花菜)，香菇，木耳，并煮些黄豆，为第二天打卤用。
步骤2/13 点击查看大图
烙张鸡蛋薄饼，切细丝。
步骤3/13 点击查看大图
锅内放少许油，油内放几粒花椒，用葱姜蒜沬儿炝锅后，炒入切好的香菇，木耳，金针，添水，煮沸后放黄豆，放盐，勾茨，煮熟，关火。
步骤4/13 点击查看大图
放入切好的鸡蛋薄饼，搅拌均匀。在一旁冷却。
步骤5/13 点击查看大图
切黄瓜丝儿(越细越好)，调麻酱汁。
步骤6/13 点击查看大图
用力均匀地用网勺旋转削凉粉，边削边洒些凉开水，以免沾刀使凉粉断开。
步骤7/13 点击查看大图
把削好的凉粉放入碗中，浇上卤，撒上黄瓜丝，舀点芝麻酱，滴些芥茉油(芥苿更好，只是家里没有了，只能用芥苿油了)，淋入红醋。自制凉粉，可以吃了。
步骤8/13 点击查看大图
也可用鸡蛋西红柿卤调味儿，或直接用调料调制。但最精典的凉粉卤还是上面我详细介绍的香茹，木耳，金针，黄豆，鸡蛋丝儿卤。
步骤9/13 点击查看大图
如果不会用网勺削，也可将凉粉切块。
步骤10/13 点击查看大图
细腻筋道润滑的凉粉和外酥里软的葱花烙饼是绝配。
步骤11/13 点击查看大图
时间允许，还可以烙点皮薄馅儿大的香香馅儿饼，熬点绿豆红枣银耳羹，那叫一个美!
步骤12/13 点击查看大图
其实，这样吃也超棒的
最后一步点击查看大图
好吃到爆