“三月三”的艾叶粑粑

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大家都知道，艾叶是一味中草药，其实，除开药理作用外，艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。而我，正好是广西人，每年的4～5月，艾菜在野地里疯长，菜市场经常可见它的身影。最普通的，我们用它制作“艾叶粑粑”，纯糯米粉，或者糯米粉+面粉用来和了面，裹上咸的馅料，甜的馅料，做出来的点心清香可口，别具特色。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

艾菜 1斤

、

糯米粉 2斤

、

糖 120g

、

芝麻 130g

、

花生 125g

、

猪油 3调羹

、

水 1杯

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
四月初的艾叶是比较鲜嫩的，不用如何挑拣，直接清洗干净即可。到了四月末，艾叶就要选取嫩芽用。
步骤2/10 点击查看大图
烧一锅沸水，将艾叶入锅焯一下，去除它的涩味。
步骤3/10 点击查看大图
艾叶滤掉水份，最好抓一下，挤出水份，不然涩味还是存在的。然后，将艾叶用搅拌机打成泥。（搅拌机中可以添入水份来搅拌）
步骤4/10 点击查看大图
得到了艾叶泥，预备用上糯米粉。也可以在糯米粉中掺入面粉，出来的面团就比较细腻光滑。我这里是使用纯糯米粉。
步骤5/10 点击查看大图
添加的剂量，和使用搅拌的水份有关。所以，最好是逐步添加糯米粉。一边添加一边搅拌。
步骤6/10 点击查看大图
和出的面团，以不沾手，能成团为宜。
步骤7/10 点击查看大图
馅料，将芝麻花生研磨成粉，或者就是搅拌机打成碎粒都可。用猪油来炒至香味溢出，馅料就比较有特色，糖也是在这里加入，稍稍翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
加上油和糖的馅料就有湿度，揪下一团面，包裹住馅料。
步骤9/10 点击查看大图
捏面成团，上蒸锅10分钟蒸熟。
最后一步点击查看大图
清香的艾叶粑粑～

小贴士

艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，能平喘、镇咳、祛痰，能止血、抗凝血、镇静、抗过敏，能护肝利胆，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶作成的艾灸，通经活络、祛除阴寒、消肿散结。

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发布于 2016-04-24

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