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卤味凤爪的做法

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卤味凤爪

浏览 14.5万 · 收藏 2810 · 学做 4

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这份菜谱制作有点繁琐，但是出来的成品非常赞，大约历时6个小时，也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪，惬意。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 1斤

、

辣椒 3个

、

姜 1块

、

白醋 3调羹

、

沙姜 3小块

、

八角 1颗

、

桂皮 1块

、

香叶 4片

、

干红辣椒 3颗

、

白糖 1调羹

、

冰水 1盆

、

老抽 1调羹

、

生抽 2调羹

、

蚝油 1调羹

、

水半碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。
步骤2/11 点击查看大图
冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
步骤3/11 点击查看大图
煮过的鸡爪滤干水份。
步骤4/11 点击查看大图
热油，鸡爪炸至金黄色。
步骤5/11 点击查看大图
炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。
步骤6/11 点击查看大图
准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。
步骤7/11 点击查看大图
蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
步骤8/11 点击查看大图
小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。
步骤9/11 点击查看大图
酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。
步骤10/11 点击查看大图
所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。
最后一步点击查看大图
起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-24

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