高密炉包

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婆婆种了一些韭菜，在我们这“头刀”韭菜是最好的，再不吃就老了，把好东西放坏了可不是我的作风，难得今天周末有时间就割回家做了一种我们这的特色小吃“炉包”。我妈是地地道道的高密人，所以从小我就跟老妈学做炉包。味道真心不错，棒棒哒！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉

、

韭菜

、

葱

、

耗油

、

老抽

、

黄豆酱油

、

花生油

、

料酒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将五花肉切成一厘米左右的小块。肥肉可以切成小丁。放入葱花。倒入老抽、耗油、料酒、黄豆酱油，腌制一个小时入味。其实可以腌制更长的时间。
步骤2/11 点击查看大图
提前发好面，面一定要软，硬的话包子皮就硬了，不好吃了。
步骤3/11 点击查看大图
将韭菜切成0.5cm长的小段。切好后放入腌制好的肉中，放入适量的盐（每家口味不一样），因为腌制肉时倒入很多酱油，现在可以少放点盐的，倒入花生油，顺着一个方向搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
把面揉成长条，切成一个个的小剂子，因为面很软，所以稍微擀一下就可以了。千万不要擀薄了，面皮要厚，特别是中间部分一定不能薄了，不然就不起发了。
步骤5/11 点击查看大图
放入馅，用拇指和食指收口就可以，漏出馅也没关系的，因为待会放入锅里的时候需要重新收口。
步骤6/11 点击查看大图
平底锅烧热倒入油，我个人认为不需要倒入太多油，油多了会油腻的。
步骤7/11 点击查看大图
油热后将包好的炉包重新收口一个一个的从最外面开始排整齐，从外向里排，小心不要烫到手奥。
步骤8/11 点击查看大图
找个盆倒入水，再抓一把面放进去，搅拌均匀。面不要放太多。
步骤9/11 点击查看大图
倒入锅中，以和炉包持平为准。锅里沸腾起来了。盖上锅盖。
步骤10/11 点击查看大图
先开中火五分钟，再转入小火两分钟。关火，稍等半分钟后开盖。韭菜馅的一般七八分钟就可以了，时间太长韭菜就熟大了，没有韭菜的香味了。
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装盘开吃吧！配上一个小凉菜就更棒了！