糖醋排骨
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步骤1/5
做完油膜，排骨下锅，用锅盖遮住油，留一条缝，闻到香味后翻炒。要煸炒到位（全部成金黄色为煸炒到位)不需要经常翻炒，用勺子炒
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步骤2/5
炒酱油：关火，放老抽，开火。3秒。倒水要求开水到进去即滚（加水量为5分钟烧不完开水量）
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步骤3/5
放生姜、糖
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步骤4/5
第二次加水，最上层的肉有一面与水接触就行，加少量的盐和糖改小火煮15-20分钟，快干时。将汁浇上去。
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最后一步
大火收汁，加大量糖（包裹和糖量有关）4-6勺，晃动锅收汁。汁水收到排骨周围一圈的时候，关火调色，注意先定色，后定味加少量老抽（颜色要深），拌拌，继续开大火晃动锅收干汁收汁差不多时放醋（2勺）放醋后要用勺子拌拌，把醋最后全部收干
如果出油，加水加糖重新收汁。汁水要全部包裹在排骨上，锅中不剩汁水
收汁过程靠晃动锅
汁水要求全部包裹在排骨上
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-24
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