粥
皮蛋瘦肉粥、鱼粥、菜泡饭、咸肉泡饭
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步骤1/5
按定量原则加水(要做10碗粥就先加5碗水)水烧开后开盖保持大火
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步骤2/5
1) 关火后,盖上锅盖,闷到米熟,(暂定十五分钟,以米熟为标准)米熟的标准:米变成透明,没有白心算熟,如果还有白心,开大火煮开后,再关火焖。(以上步骤完成的是菜泡饭,如果是咸肉菜泡饭,咸肉和米一起放,青菜碎最后放)
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步骤3/5
开大火,至米汤起泡,搅动至筷子抽离不铺、米汤黏稠时加水。放入生姜。
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步骤4/5
反复加水3次,至米汤起泡,搅动至筷子抽离不铺、米汤黏稠时加水。最后一次加水到量。即加到10碗水
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最后一步
加盐(15人3勺)、鸡精,虾粥可以加少量淡生抽。虾成O形就OK了
定量原则:十碗粥=五碗水,即先加粥总量一半的水。后期通过加水加到十碗。
米量:1小碗米=10小碗粥 5碗粥就用半碗米
米不需要洗涤和浸泡。
虾子剪头,中间劈一半。如果不想虾子腥味,可用开水烫
如果要加生菜,生菜切丝,吃的时候拌到饭里。
如果皮蛋瘦肉粥,皮蛋要去壳隔水煮3分钟。肉丝下的时间如虾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-24
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