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轻乳酪八寸的做法

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轻乳酪八寸

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1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 200g

、

鲜奶 200g

、

蛋黄 4个80克

、

蛋白 4个160克

、

黄油 52g

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 26g

、

细砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料合影
步骤2/14 点击查看大图
奶油奶酪切小块，加入四分之一鲜奶隔水加热搅拌至乳膏状，端离热水
步骤3/14 点击查看大图
分次加入剩下的鲜奶，搅拌均匀，分次加入蛋黄，手动打蛋器搅拌
步骤4/14 点击查看大图
黄油隔水化成液体加入奶酪糊中，搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏
步骤5/14 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器一档低速搅打一分钟，加入三分之一细砂糖，三档中速搅打一分钟，体积膨胀，匀两次加入砂糖
步骤6/14 点击查看大图
八分发的蛋白，打蛋器头上呈下垂状态
步骤7/14 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入奶酪翻拌均匀，
步骤8/14 点击查看大图
倒回三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
八寸活底，底部包上锡纸，内侧刷上黄油，烤箱底板注入七分满温水的，160度预热
步骤10/14 点击查看大图
蛋糕糊倒入圆模，放入倒数第二层，150度烤40分钟，170度烤25分钟，看的过程，顶部上色好后就盖上锡纸，烤好放烤箱闷30分钟，再取出
步骤11/14 点击查看大图
冷透脱膜，
步骤12/14 点击查看大图
冷透，放入冰箱四个小时切开，口感最好
步骤13/14 点击查看大图
因为我比较心急，直接切了，边缘不整齐
最后一步点击查看大图
我也是第一次做，感觉还不错，分享给大家

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-23

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