虎皮凤爪
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步骤1/11
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买回来的鸡爪解冻,洗净
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步骤2/11
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去掉指甲,然后剁成两半
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步骤3/11
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凉水下锅,放入几片姜,几滴白醋,少许白糖,然后煮的过程中撇去浮沫,水开后继续煮个五六分钟,然后捞出,控干水分
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步骤4/11
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锅里油烧到五成热,放入鸡爪,然后立马盖上锅盖,因为过一会油会飞溅
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步骤5/11
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鸡爪炸到两面都变黄后,迅速捞出放入冰水中,浸泡三到四个小时,这期间我还换过一次冰水(这是制作虎皮的关键)
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步骤6/11
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浸泡好后捞出,可以看到虎皮已经成型
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步骤7/11
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现在准备姜,八角,香叶,以及碗汁,碗汁配方,耗油两勺,生抽一勺,老抽半勺,盐不到一勺,淀粉适量,白糖适量,然后兑入清水适量
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步骤8/11
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锅里油热,放入姜,八角,香叶翻炒,然后倒入碗汁,因为碗汁中有白糖,所以一入锅会很快起泡,这个时候要立马将鸡爪倒入上色,我这个过程还来不及拍照呢
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步骤9/11
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这是上色的鸡爪,这个时候蒸锅水开后,放入鸡爪大火蒸45分钟左右即可
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步骤10/11
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有没有很诱人呢
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最后一步
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来张近点的图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-23
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