羊肉串的烧烤店切法和腌制

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羊肉串的烧烤店切法和腌制

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没事整理一下自己的烧烤店串羊肉串的过程，多图，流量党慎入

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

羊后腿肉 1整个

、

洋葱半个

、

腌制料

、

盐适量

、

生姜半个

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
天越来越热乎了，为晚上的生意做准备，因临时起兴，现切现拍，大家凑合着看吧！
步骤2/37 点击查看大图
去骨羔羊后腿肉一个，首选绵羊。
步骤3/37 点击查看大图
将背部的筋皮剔除掉
步骤4/37 点击查看大图
左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
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这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉，如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
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把肉摊开，
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寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处，
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把羊肉分割成块，
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切出来的效果羊肉是一个整块，
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每个肉块都有独立的表面粘膜，
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没有明显的暴力破肉的切纹，可以参考照片方法
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分割羊肉1
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分割羊肉2
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分割羊肉3
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肉块分好后平铺在案板上，
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切成比大拇指厚点的均匀肉片，
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放在一边待用，等会切条
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把切好的肉片平铺在案板上，
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再切成比大拇指厚点的均匀肉条1
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再切成比大拇指厚点的均匀肉条2
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再切成比大拇指厚点的均匀肉条3
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再切成比大拇指厚点的均匀肉条4
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方便等会切小块！
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将肉条摆在案板上，
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用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路1
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切成大小均匀的菱形肉块
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切记尽量切成上下细，中间粗的效果，
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因为这种形状穿制后肉显得最大，而肉的成本可以达到最小化，咱们做烧烤生意的，通过技巧能省下来的成本，就是赚的。
步骤29/37 点击查看大图
用此种切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右
步骤30/37 点击查看大图
羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的，如果切成菱形上下细，烤制时一缩，会烤出一股糊油味并且会变黑，竹签也会露在外面容易烧断！切的时候也跟切羊肉一样，按照大块切大片，大片切细条，细条切小块的方法就行了
步骤31/37 点击查看大图
肉切好剩下的就是腌制了
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剁好洋葱和生姜
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腌制，当然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
步骤34/37 点击查看大图
羊肉串成品图给大家奉上
步骤35/37 点击查看大图
流口水了可跟我没关系哈
步骤36/37 点击查看大图
烤串的一些其他烤品的切法资料正在整理中
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等什么时候空了在传

小贴士

有人一年就干半年，半年能挣个十几万，确实不错，夏天烧烤的旺季啊

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