羊肉串的烧烤店切法和腌制
没事整理一下自己的烧烤店串羊肉串的过程,多图,流量党慎入
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步骤1/37
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天越来越热乎了,为晚上的生意做准备,因临时起兴,现切现拍,大家凑合着看吧!
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步骤2/37
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去骨羔羊后腿肉一个,首选绵羊。
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将背部的筋皮剔除掉
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左手拉起筋皮的末端,右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
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这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉,如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
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把肉摊开,
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寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处,
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把羊肉分割成块,
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切出来的效果羊肉是一个整块,
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每个肉块都有独立的表面粘膜,
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没有明显的暴力破肉的切纹,可以参考照片方法
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分割羊肉1
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分割羊肉2
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分割羊肉3
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肉块分好后平铺在案板上,
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切成比大拇指厚点的均匀肉片,
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步骤17/37
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放在一边待用,等会切条
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步骤18/37
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把切好的肉片平铺在案板上,
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步骤19/37
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再切成比大拇指厚点的均匀肉条1
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步骤20/37
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再切成比大拇指厚点的均匀肉条2
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步骤21/37
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再切成比大拇指厚点的均匀肉条3
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步骤22/37
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再切成比大拇指厚点的均匀肉条4
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方便等会切小块!
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步骤24/37
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将肉条摆在案板上,
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用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路1
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步骤26/37
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切成大小均匀的菱形肉块
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切记尽量切成上下细,中间粗的效果,
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因为这种形状穿制后肉显得最大,而肉的成本可以达到最小化,咱们做烧烤生意的,通过技巧能省下来的成本,就是赚的。
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步骤29/37
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用此种切法配合羊尾油穿制,每一斤肉可以穿35—40串左右
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步骤30/37
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羊尾油,注意不要切成菱形了,切成大小差不多的正方形就可以了,因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的,如果切成菱形上下细,烤制时一缩,会烤出一股糊油味并且会变黑,竹签也会露在外面容易烧断!切的时候也跟切羊肉一样,按照大块切大片,大片切细条,细条切小块的方法就行了
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肉切好剩下的就是腌制了
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剁好洋葱和生姜
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腌制,当然,羊肉也有不腌制就烤的,不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
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羊肉串成品图给大家奉上
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流口水了可跟我没关系哈
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步骤36/37
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烤串的一些其他烤品的切法资料正在整理中
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最后一步
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等什么时候空了在传
有人一年就干半年,半年能挣个十几万,确实不错,夏天烧烤的旺季啊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-23
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