五香酱牛肉
五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜,采用中国传统的五香制法。色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。小夢是上海人,偏爱甜的,因此加多了糖量,大家可以少加五克。
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步骤1/6
牛腱子冷水泡5小时以上。
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步骤2/6
顺条纹切成大块(大约一大块可以切一小盘),冷水放高压锅,盖子不加阀,中火烧开。
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步骤3/6
掀开锅盖,大火烧10分钟,把肉捞出洗净。
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步骤4/6
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锅洗净,放入牛肉,加水多半锅,以及前6种香料,上气后压25分钟,关火放凉。
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步骤5/6
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放凉的汤,去表面浮油,倒入炒锅少半锅,加入后6种调料烧开,放入牛肉中小火酱20分钟,水少时勤翻小心扒锅。
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最后一步
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关火后放在锅里一晚,第二天就可以吃了。
调料是关键,其中姜和胡椒粉最重要,一定不要舍不得放盐,这是一道凉切的熟肉,淡了不好吃。香料不一定要多,辣椒根据个人口味而定。切记汤留着每一次的下一次用,日久变成了老汤,这汤便是最大的一块香料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-23
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