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梭衣黄瓜

浏览 12.0万 · 收藏 2764 · 学做 9

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还记得以前刚来北京不太习惯北京的菜品口味，不过最爱吃一位奶奶做的蓑衣黄瓜，特别羡慕她的刀法，也特别喜欢他做出来的味道。如今因为家庭，因为工作不能经常聚在一起了，但还是偶尔会想起那个味道，那个属于青春岁月的味道。于是自己开始学做，无数次的失败以后终于又找到了那个味道，很好吃，很满足。也很感谢奶奶曾经给过我的温暖。

食材清单加入采购清单

1小时以上

黄瓜 4条

、

香菜 1根

、

蒜 4瓣

、

鲜味酱油 2勺

、

盐 2勺

、

醋 3勺

、

香油 1勺

、

糖 2勺

、

辣椒油

、

花椒 8-10粒

、

八角 2个

、

盐 1/2匙

、

芝麻 1匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄瓜洗净备用菜鸟也能切出来漂亮的蓑衣刀法～
步骤2/11 点击查看大图
切蓑衣刀法最好的办法就是在黄瓜两侧垫分别放一根筷子切片，由于有筷子的阻挡肯定不会切段，开始可以慢一点掌握了力度逐渐加快速度熟练了就可以取掉筷子了。
步骤3/11 点击查看大图
先切直刀，即刀和黄瓜垂直切，将整条黄瓜切完
步骤4/11 点击查看大图
再翻转180度切斜刀即挨着案板的没有切到的一面，即刀和黄瓜呈三十度角切完整条黄瓜（可以根据个人的喜好选择厚度，主^_^要是尽量均匀）
步骤5/11 点击查看大图
拉开的样子，不断
步骤6/11 点击查看大图
撒适量盐腌制两小时倒掉多余水分。
步骤7/11 点击查看大图
将腌好的黄瓜放入容器中。碗中加入蒜末，醋，糖，盐，香油，味极鲜，太太乐鲜鸡汁搅拌均匀，均匀的淋入黄瓜上
步骤8/11 点击查看大图
碗中加入辣椒段，花椒，八角，芝麻，锅中烧油，油热淋入碗中
步骤9/11 点击查看大图
趁热淋入黄瓜上（爱吃香菜的可以撒少许香菜提味）
步骤10/11 点击查看大图
腌制两小时（腌制时间越长越入味）。
最后一步点击查看大图
切好的蓑衣刀法黄瓜会延长三到四倍不断，腌制起来更入味。

小贴士

1.切蓑衣刀法垫两根筷子避免切断。2.第一次垂直切，第二次翻转180度倾斜30度切。3.切好的黄瓜撒盐腌制出部分水份味倒掉。4.辣椒油要趁热淋入味道更佳。5.夏天入冰箱冷藏味道更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-23

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