自制凉皮卷
个人喜欢,因为本人是吴川的,吴川有一种小食非常出名,就是叫做:粉皮,粉皮也是我的最爱,所以我做凉皮时觉得跟我们家乡里的粉皮非常像,然后我就把它做成凉皮卷味道非常棒,现在也是我家的常食品,全家人都非常喜欢。
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步骤1/9
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冷水和面,把面揉到盘干手干,然后用保鲜膜盖着让面醒20分钟。
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步骤2/9
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面醒好了,开始洗面,加水浸过面团用手不停揉,揉到水是白色了倒出另外一个干净的容器里,再换水继续揉,换得3-4次水揉到面筋出来了就OK。
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步骤3/9
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洗好的洗面水就让它静待澄清,这个过过程需要大概4-5个钟,所以我一般都是晚上洗好面放到明天早上就刚好。
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步骤4/9
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澄好的洗面水早上起来就见到上面的是清水,沉淀下面是粉浆,把上面的清水轻轻到倒掉,剩下的粉浆再用个过滤器把洗面时留下的面筋粒过滤干净,然后加少少把面浆搞融。
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步骤5/9
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锅里放水烧开,用个平底的盘,盘底扫上油让凉皮不会粘底,加一大勺粉浆进盘里,蒸时尽量不要太厚,根据自家的盘而定,大的盘就多些,小的盘就少些,水烧开了就放锅里蒸,大概5-6分钟就可以了,看到里面的凉皮起泡了就是熟了。
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步骤6/9
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拿一个洗菜盘子,盘子加点凉水,把蒸好的凉皮从锅拿出放这洗菜里冷却,然后那出来把凉皮卷起来,这时候要用两个平底盘轮换来蒸,拿这个出来放那个近去,这样会节省时间。
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步骤7/9
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卷好的凉皮卷放在粘板上。
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步骤8/9
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全部蒸好了,把它切段,装碟。
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最后一步
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装碟,用芝麻,蒜米,麻油,酱油调味即可,这个味道非常棒,我每次做家人都说吃撑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-22
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