大辫子的诱惑

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面包，是一种老少皆宜的健康食品，自己做的干净卫生又不含蓬松剂和添加剂，为了家人健康，请大家自己动手做一做吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 260g

、

酵母 4.5g

、

糖 30g

、

黄油 30g

、

盐 3g

、

冷水 175g(以面粉吸水率调整)

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将高筋粉取出一小半加入糖、酵母、水，顺一个方向搅拌，直至出现微小气泡。
步骤2/13 点击查看大图
将盐加入剩下的高筋粉中，然后全部倒入步骤1的盆子中。
步骤3/13 点击查看大图
用橡皮刮刀混合成面团后，提到案板上。最重要的一步到啦~手工揉面！左手按着面团，右手用掌跟顺着平行于案板的方向，向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作，大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时，反方向把它卷回。开始面团还未起筋，可能要借助于刮板铲一下。然后把面团旋转90度，重复这个动作。这样反复多次揉搓后，就可以搓出去卷回来3次再进行一次1次90度的旋转了。
步骤4/13 点击查看大图
切下一小块面团，可以拉出稍粗糙、稍厚的薄膜时加入软化的黄油进行揉搓，直至黄油全部被吸收。
步骤5/13 点击查看大图
摔面~提起面团向前方摔，将面团折起旋转90°继续向前方摔。如此反复，直至面团表面很光滑为止。
步骤6/13 点击查看大图
切下小块面团，撑开轻松拉出手套膜。
步骤7/13 点击查看大图
第一次发酵：将面团放入盆中，加盖一层湿布，放入煨炖炉(只要是温暖的环境都可以发酵，不一定非要煨炖炉或发酵器)。第一次发酵温度一般在26～30°左右。注意观察，手指沾干面粉插入面团，凹洞不会马上回缩，即为成功，注意不要发酵过度了！
步骤8/13 点击查看大图
将面团分成等重的六等份，滚圆松弛15~20分钟，拿三份分别搓成长条状，三根长条头捏紧后编辫子，结尾处捏紧。
步骤9/13 点击查看大图
二次发酵:在烤箱底部放一碗开水以增加湿度。大辫子上盖上保险膜，加盖一层湿布，放入烤箱，30～36°进入发酵程序30分钟。
步骤10/13 点击查看大图
面团经过第二次发酵至原来的1.5倍左右，在表面刷上薄薄的全蛋液。
步骤11/13 点击查看大图
撒上黑芝麻
步骤12/13 点击查看大图
放入烤箱200°预热，以上下火180°，中层烤20分钟。由于烤箱不同，时间温度请根据自己家烤箱酌情增减。
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香喷喷的大辫子面包出炉啦！松软可口美美哒！