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百香果马卡龙｜美食台

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马卡龙作为法国最著名的甜点之一，也有另一个代名词：少女的酥胸。外壳饱满酥脆含浓浓杏仁香味，边缘有漂亮的裙边，内陷清新而绵密。今天我们就邀请了高级手工蛋糕品牌的设计师BoboLee（@Boboleecake）做一份半糖清新版本的百香果马卡龙，吃起来满足不甜腻。

食材清单加入采购清单

蛋清 220克

、

杏仁粉 300克

、

糖粉 300克

、

砂糖 300克

、

水 75克

、

可食用色素适量

、

百香果汁 105克

、

鸡蛋 125克

、

砂糖 60克

、

玉米淀粉 5克

、

无盐黄油 187.5克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第一部分，制作马卡龙壳STEP 1，制作蛋清混合物1. 取蛋清200克2. 取杏仁粉300克、糖粉300克，混合均匀3. 加入蛋清110克，搅拌至膏状，形成蛋清混合物
步骤2/7 点击查看大图
第二步，制作蛋白霜1. 取奶锅，倒入冷水75克2. 加入白砂糖300克3. 中高火煮至118度4. 取110克蛋清打发
步骤3/7 点击查看大图
5. 将糖水沿壁慢慢倒入打发的蛋白中6. 加入可食用色素7. 中速打发蛋白至顺滑，形成蛋白霜
步骤4/7 点击查看大图
第三步，制作马卡龙外壳1. 将蛋白霜分三次加入蛋清混合物2. 搅拌均匀，形成马卡龙外壳原料3. 将原料均匀挤在烘焙纸上4. 撒上可可粉5. 烤箱预热至150度，烤16分钟6. 取出晾冷
步骤5/7 点击查看大图
第四步，制作百香果夹心 1. 切开4个百香果2. 过滤果汁105克3. 将百香果汁倒入奶锅中煮沸
步骤6/7 点击查看大图
4. 取125克鸡蛋（2个），倒入白砂糖60克、玉米淀粉15克，手动搅打至泛白5. 加入百香果汁，搅拌均匀6. 再倒回奶锅中加热，搅拌至粘稠7. 过筛，形成百香果夹心8. 放凉至50度9. 加入无盐黄油块187.5克，搅拌顺滑10.放置至少3小时
最后一步点击查看大图
第五步，制作成品1. 挤上夹心2. 静置至少24小时，食用时风味更佳

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-22

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