双色慕斯流心蛋糕

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第一次做流心慕斯蛋糕是2013年母亲的生日，那时妈妈特别喜欢，后来自己为了方便就将流心省去一直只做慕斯蛋糕。突然想吃巧克力和芒果味道的慕斯蛋糕，于是就捣弄了这款双色慕斯流心蛋糕，家人生日或送朋友都很不错的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

醇黑巧克力 43g

、

动物性淡奶油 250ml

、

奥利奥饼干 3包

、

芒果肉 300g

、

纯牛奶 50ml

、

蛋黄 1个

、

黄油 40g

、

朗姆酒 5ml

、

白糖 30g

、

吉利丁片 3片

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
所有准备材料
步骤2/31 点击查看大图
做饼底：黄油隔水煮融
步骤3/31 点击查看大图
奥利奥饼干去除夹心
步骤4/31 点击查看大图
将奥利奥饼干放入料理机里打碎
步骤5/31 点击查看大图
奥利奥饼干倒入容器里加入液态黄油拌匀
步骤6/31 点击查看大图
模具底部铺入一张圆形油纸，然后倒入模具中压实，放进冰箱冷藏
步骤7/31 点击查看大图
做巧克力慕斯糊：取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
步骤8/31 点击查看大图
蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡
步骤9/31 点击查看大图
容器里倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至变融
步骤10/31 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片拌匀
步骤11/31 点击查看大图
倒入蛋黄里，加入朗姆酒拌匀成巧克力糊
步骤12/31 点击查看大图
取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入白糖15g
步骤13/31 点击查看大图
淡奶油用电动手蛋器打至七成发
步骤14/31 点击查看大图
巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊
步骤15/31 点击查看大图
将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里，放入冰箱冷藏一小时
步骤16/31 点击查看大图
做芒果慕斯糊：余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
步骤17/31 点击查看大图
芒果肉分成两份，一份220g，一份80g
步骤18/31 点击查看大图
芒果肉220g里加入白糖5g，倒入柠檬汁
步骤19/31 点击查看大图
放进料理机里打成泥
步骤20/31 点击查看大图
将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心
步骤21/31 点击查看大图
容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g
步骤22/31 点击查看大图
淡奶油用电动手蛋器打至七成发
步骤23/31 点击查看大图
倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊
步骤24/31 点击查看大图
吉利丁片隔水煮融
步骤25/31 点击查看大图
倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊
步骤26/31 点击查看大图
然后将芒果慕斯糊过筛
步骤27/31 点击查看大图
将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊，中间围一圈芒果肉
步骤28/31 点击查看大图
将芒果泥70g倒入圈内
步骤29/31 点击查看大图
余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上
步骤30/31 点击查看大图
冷藏好的双色慕斯流心蛋糕用热毛巾捂一下外围，方便脱模
最后一步点击查看大图
最后铺上水果做装饰

小贴士

1、模具底部铺入一张圆形油纸，更容易脱模 2、奥利奥饼干一定要压实，不压实脱模切件的时候很容易散掉 3、醇黑巧克力味道有少许苦，如果不喜欢可以用普通的巧克力，但味道可能没那么香浓 4、吉利丁片建议剪成小块最少浸泡10分钟或以上，如果没有吉利丁片可以用鱼胶粉之类 5、动物性淡奶油最好打至出现纹路马上消失的状态 6、余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来 7、建议冷藏四个小时或冷藏过夜 8、脱模时用最好用热毛巾捂一下外围，方便脱模

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发布于 2016-04-22

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