土豆泥
很多朋友都在纠结黄油的用量, 因为方子量比较大, 150克看起来很多, 但是一个人差不多100克土豆的量就可以了, 黄油也相对少很多。 黄油一定要用很冰很硬的小块, 这样可以让黄油慢慢融化搅打进入土豆泥中, 才能吸收均匀(和打蛋黄酱是一个道理,油加的太快无法吃进去)。 搅打比较慢可以将黄油块分次加入。
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步骤1/9
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这种就是夏洛特土豆,中等大小的黄皮土豆,椭圆形两头微尖,淀粉含量较低,做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。
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步骤2/9
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将土豆洗净,放入锅中,加入大量的冷水,将水煮至沸腾后,中火续煮30分钟左右,用竹签可以轻易插入。(土豆必须带皮煮,让皮阻隔水分;以冷水煮土豆,让温度可以缓缓进入内部,避免内外烹饪程度差异过大)
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步骤3/9
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将土豆去皮,放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。(不可用搅拌机,打出的土豆泥会成浆糊状,口感差)
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把压好的土豆泥放入不粘锅中,文火搅拌加热5分钟。(蒸发掉部分水分,使味道更加浓郁醇厚)
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步骤5/9
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加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。
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步骤6/9
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加入足够冰凉的黄油块(留下指甲盖大小备用)。(足够冰凉的黄油会减缓融化时间,使黄油混合更加均匀,土豆泥更具粘着性)。
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步骤7/9
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搅拌至黄油完全被土豆泥吸收
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步骤8/9
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加入温度极高的牛奶,不断搅拌,使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。(不要使用黑胡椒粉,看起来会很像杂质)
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最后一步
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将土豆泥装入碗中或者挤成形状,把之前预留的一小块黄油融化,刷在土豆泥表面,会形成隔绝空气的薄层,防止土豆泥变干,并会使表层香味浓郁)。
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发布于 2016-04-22
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