香菇牛肉锅烙
其实制作过程感觉和生煎包差不多,馅料可以按个人味来,皮子有死面、嫩酵面和发面三种版本,此方为死面的,以后做另两种再上传。、
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步骤1/8
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面粉中捏一小嘬盐,缓缓加入温水(让面团更柔软),边倒入边用筷子搅拌成絮状,水量由于面粉吸水性不同有差异,揉成光滑的面团(不管什么手法揉光)。放置一边盖上保鲜膜醒面三十分以上。
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步骤2/8
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250g牛肉泥分次加入60g水,向一个方向搅打上劲儿。水一定要分次加入,每一次充分融合后再加下一次。然后加入盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末再继续延同一方向搅打,将四~六朵香茹切碎加入馅料中混合,最后淋入少许香油拌匀。
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步骤3/8
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将醒好的面搓长条,分成16~20个小剂子,象包饺子一样擀皮包起。
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步骤4/8
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取一小碗,兑20克水加20克白米醋(黄米醋当然也可煎后底部色重些)。将平底不沾锅内倒入适量油,量要能均匀挂一层在锅内,大火烧热,将包好的锅贴底沾下醋水再摆入锅内。
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步骤5/8
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快速摆好后转小火并将剩余醋水全部倒入,盖上锅盖焖煎。
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步骤6/8
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焖煎时准备2克米醋、5g面粉、5克淀粉、30g水,充分混合。锅内汁收干时,打开锅盖,转大火,立刻沿边均匀倒入混合粉水,收干关火。
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步骤7/8
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底部酥脆的锅贴就做好啦。可惜用炒锅做的,底部窗花并不明显,平底锅效果要好很多,而且一锅就能烙好,猫分了两锅16个大锅贴,人少做半份量即可。
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最后一步
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底脆面弹馅儿多汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-22
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