香菇牛肉锅烙的做法

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香菇牛肉锅烙

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其实制作过程感觉和生煎包差不多，馅料可以按个人味来，皮子有死面、嫩酵面和发面三种版本，此方为死面的，以后做另两种再上传。、

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普通面粉 400g

、

温水 210~230g

、

盐 1~2g

、

牛肉馅适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉中捏一小嘬盐，缓缓加入温水(让面团更柔软)，边倒入边用筷子搅拌成絮状，水量由于面粉吸水性不同有差异，揉成光滑的面团(不管什么手法揉光)。放置一边盖上保鲜膜醒面三十分以上。
步骤2/8 点击查看大图
250g牛肉泥分次加入60g水，向一个方向搅打上劲儿。水一定要分次加入，每一次充分融合后再加下一次。然后加入盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末再继续延同一方向搅打，将四~六朵香茹切碎加入馅料中混合，最后淋入少许香油拌匀。
步骤3/8 点击查看大图
将醒好的面搓长条，分成16~20个小剂子，象包饺子一样擀皮包起。
步骤4/8 点击查看大图
取一小碗，兑20克水加20克白米醋(黄米醋当然也可煎后底部色重些)。将平底不沾锅内倒入适量油，量要能均匀挂一层在锅内，大火烧热，将包好的锅贴底沾下醋水再摆入锅内。
步骤5/8 点击查看大图
快速摆好后转小火并将剩余醋水全部倒入，盖上锅盖焖煎。
步骤6/8 点击查看大图
焖煎时准备2克米醋、5g面粉、5克淀粉、30g水，充分混合。锅内汁收干时，打开锅盖，转大火，立刻沿边均匀倒入混合粉水，收干关火。
步骤7/8 点击查看大图
底部酥脆的锅贴就做好啦。可惜用炒锅做的，底部窗花并不明显，平底锅效果要好很多，而且一锅就能烙好，猫分了两锅16个大锅贴，人少做半份量即可。
最后一步点击查看大图
底脆面弹馅儿多汁。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2016-04-22

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