蜜汁脆皮虾
虾有顺利、活力十足,节节高升之寓意,再者虾受热后会变红,吃了火红的大虾也代表着来年我们的生活红红火火,一切顺顺利利,工作节节高升!
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步骤1/13
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大虾清洗干净,用剪刀从虾背中间剪开虾壳,再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳,这样可以清晰的露出虾背上的虾肉,更美观。
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步骤2/13
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用刀在虾背上再深深的剌一刀,但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点,就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
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步骤3/13
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然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
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步骤4/13
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收拾干净的大虾里放入3克小苏打,少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
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步骤5/13
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腌好后再把葱姜扔掉,把虾清洗一下。
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步骤6/13
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把虾的两面沾上红薯淀粉。
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步骤7/13
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将油锅烧热,把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。
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步骤8/13
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再把虾放入回油锅中复炸一下。
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步骤9/13
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炒锅中放入适量油,放入冰糖。
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步骤10/13
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中小火把糖熬制微微变色。
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步骤11/13
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糖变色后,立刻关火,把虾放入翻炒片刻,再倒入适量料酒去腥。
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步骤12/13
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洒一把白芝麻炒匀即可出锅。
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最后一步
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1、腌制大虾的时候放入小苏打,这样可以让虾皮更脆,但切记小苏打不要放多了,只放3克就够了,放多了,虾会变苦的。
2、这道菜关键就是炒糖色,千万不要炒过了,炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-21
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