水煮猪肝
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10~30分钟
| 切墩(初级)
猪肝
1块
、
豆芽菜
200克
、
千张丝
一张
、
豆瓣酱
2勺
、
蒜姜末
适量
、
花椒
1勺
、
干辣椒
2个
、
生抽
1勺
、
料酒
1勺
、
生粉
1勺
、
油
适量
、
盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
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锅中放少许花椒慢慢培香,炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾,猪肝切成薄片后用盐料酒淀粉拌均,烧热后放入适量油加豆瓣酱煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒,煸炒出香味后,加入适量的水大火煮开后再炖煮两三分钟,加入适量的盐和生抽调味,煮好后捞出里面的杂质,留下清汤,先下入千张炖两分钟后捞出,在下入豆芽菜焯煮,将煮好的千张丝平铺在碗底,在马上豆芽菜,将猪肝一片片放入汤中焯烫,猪肝汤变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面,在用勺舀出适量的汤汁放入,将准备好的蒜末,红椒段,花椒面撒在猪肝表面,取干净的锅烧适量的油,油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调料上面,听着嗤嗤声响,这道诱惑的水煮猪肝就完整了。
小贴士
1水煮菜中的花椒末一定要自己做,花椒小火慢慢培炒香,在用擀面杖碾碎备用2烧热锅放入油,加入豆瓣酱煸炒出红油,在放入蒜姜末爆香,加入适量的水,炖煮成汤再捞出杂志。3将垫底的蔬菜先烫煮熟了垫底,在将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了,一变色就可以捞出,4在将准备好的花椒末蒜末红椒段小葱末放入猪肝表面,在用热油呛一下,听到嗤嗤声响这道菜就完成了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-21
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