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糯米烧卖的做法

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糯米烧卖

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烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦，是一种以烫面为皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食，元代已有记载。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。

食材清单加入采购清单

糯米 200g

、

香菇 8朵

、

里脊肉 100g

、

虾米 50g

、

香葱适量

、

黄酒适量

、

老抽少量

、

生抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一晚泡糯米，直至糯米可以用手碾碎为止
步骤2/10 点击查看大图
之后蒸锅上铺纱布，放上糯米干蒸，蒸糯米的同时泡发香菇和虾米
步骤3/10 点击查看大图
取出蒸好的糯米，过凉开水打散
步骤4/10 点击查看大图
香菇和猪肉切丁，并将猪肉加上料酒、老抽和盐抓匀腌制约10分钟
步骤5/10 点击查看大图
锅中倒油，下蒜末，炒香后加肉丁翻炒，炒至肉丁变色，再加入香菇丁和虾米继续翻炒
步骤6/10 点击查看大图
炒好后关火，加入糯米饭和葱花，调入老抽，生抽和盐拌匀，这样烧卖馅就完成了
步骤7/10 点击查看大图
做好馅之后就开始处理烧卖皮，我是用饺子皮来代替的，首先将饺子皮擀薄擀大，之后用擀面杖的一端，沿着饺子皮的边沿用力擀，就能擀出荷叶裙边。通常情况下，这一步需要撒较多面粉，不然擀出的裙边可能会互相粘住，但由于我的饺子皮很干，所以并没有用到面粉
步骤8/10 点击查看大图
包烧卖的时候，用手托住烧卖皮，放入馅，然后用虎口捏起来，离顶端大约有0.8cm的地方用劲，上面就会自然的花瓣状散开
步骤9/10 点击查看大图
包好的烧卖放入蒸锅蒸，由于这种做法馅料全是熟的，所以在水烧开后，蒸10分钟就可以食用了
最后一步点击查看大图
取出蒸好的烧卖，一个个晶莹剔透。蒸好的烧卖最好立即食用，因为放的时间长的话，皮会变硬，这样口感就不好了

小贴士

我用的是干蒸糯米的方法，这样可以不用担心蒸糯米时加入的水量，蒸出的糯米既不会过硬也不会过于软烂，可以很好的保持米粒形状

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-21

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