豆角酱烧肉

浏览 27.6万 · 收藏 7173 · 学做 34

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我最爱帆少的其中一点，就是他特别会点菜，而且还交待清楚主料和配料，不用我费心思去考虑今天吃啥。这不，早早又点了今天的晚餐，酱烧一种肉，啥酱不限定，但肉一定要用五花肉，配菜最好是豆角，然后再来一道最纯正的香葱土豆泥。好嘞，豆角酱烧肉和香葱土豆泥走起！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 650g

、

豆角 400g

、

干黄酱 1勺

、

甜面酱 1勺

、

黄豆酱 2勺

、

生姜 1块

、

料酒 3勺

、

冰糖 9颗

、

八角 5颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备：五花肉1斤3两（没有刻意用量，对网友们负责，炒之前特意称了一下^_^），豆角8两，甜面酱1勺、干黄酱1勺、黄豆酱两勺，冰糖9颗，生姜1块，八角5颗，料酒3勺。五花肉烙皮后刮洗干净，切成小方块，豆角摘好掰成段，姜切姜片。
步骤2/12 点击查看大图
锅里放油，油温四成热时下冰糖，中小火慢慢让冰糖融化，中途不断翻动锅铲，此过程为炒糖色。
步骤3/12 点击查看大图
待冰糖融化并转为黄色，下五花肉同炒。此时转大火。
步骤4/12 点击查看大图
炒至五花肉皮焦黄起泡，就可以加调料了。
步骤5/12 点击查看大图
碗里是1勺甜面酱、1勺干酱、两勺黄豆酱，勺子的大小如图。甜面酱和干黄酱我用的六必居的。
步骤6/12 点击查看大图
碗里的酱料们统统倒进锅里，加入姜片，混合爆炒，在炒制后期阶段加入八角。此时我们看到，色泽很漂亮。
步骤7/12 点击查看大图
加入足够多的水，水开后加三勺料酒，加盖焖煮大约半个小时。
步骤8/12 点击查看大图
这是焖到中途的样子，揭开锅盖，浓浓的肉香。
步骤9/12 点击查看大图
焖至还剩原来的1/3汤汁，加入豆角。
步骤10/12 点击查看大图
再焖至五花肉软糯，豆角全熟，收汁起锅。
步骤11/12 点击查看大图
这样踏实的酱烧肉，一定要用碗装，才吃得过瘾。
最后一步点击查看大图
至于香葱土豆泥，自然不在话下，一如既往的好吃！（简述香葱土豆泥做法：土豆去皮切大块蒸熟捣成泥，适量猪油烧热，土豆泥下锅，调盐翻炒4、5分钟，起锅前撒葱花再翻炒片刻，欧啦！）