莆田麦芽糖
麦芽糖,治胃病,治咳嗽,开脾健胃。麦芽糖莆田人管它也叫“假油”,是我们儿时满满的童年的回忆。那时的记忆,那时的快乐,是那么的回味无穷...!自己动手DIY也给孩子们带来童年的乐趣,讲述我们童年的故事,记得经常有卖麦芽糖的大叔挑担麦芽糖幺喝:“卖假油了,卖假油了…”
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步骤1/14
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选择干燥,无杂质小麦。
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步骤2/14
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育芽,将小麦放入盆里,加水浸泡24个小时,待小麦吸水膨胀后,放入筐内,垫上纱布,每天淋芽四次左右,以保持麦子湿润。
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待麦芽苗长到五天左右,长出5厘米左右时。
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步骤4/14
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整棵连根拔起洗净,放入搅拌机打碎,备用
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步骤5/14
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糯米浸泡三十分钟,用电高压锅煮熟。备用
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步骤6/14
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待煮熟的糯米放至触摸不烫手时,将麦芽苗和糯米混合在一起,搅拌均匀。盖上锅盖发酵五六个小时。
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步骤7/14
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发酵五六个小时之后,全部用搅拌机打碎。备用
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步骤8/14
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再用纱布过滤。
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步骤9/14
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挤出乳白色的糖液充分过滤出来。
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步骤10/14
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放锅里先大火熬,沸腾...
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步骤11/14
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大火沸腾3个小时之后,直到熬到浓稠微黄,改成小火,要不停搅拌,以免糊粘锅。
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步骤12/14
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待麦芽糖可以拔丝,说明己成功了。
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步骤13/14
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很有拔丝,很甜,很有韧劲
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最后一步
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待凉后,装起
麦芽糖是用糯米小麦经蒸煮后,再经过麦芽里的酵素发酵水解后提炼而成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-20
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