超柔软吐司

浏览 364619 · 收藏 2416

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用的甜面团直接打法；450规格吐司模具；一个模具用到350g的甜面团；做了3个口味的吐司（红豆粒、肉松、红豆沙）

食材清单加入采购清单

高筋面粉 A 500g

、

白糖 A 100g

、

酵母 A 5g

、

改良剂 A 2g

、

奶粉 A 25g

、

鸡蛋 B 50g

、

水 B 250g

、

黄油 C 50g

、

盐 C 5g

、

蜜红豆粒（馅料）少许

、

红豆沙（馅料）少许

、

肉松（馅料）少许

、

蛋液（表面用）少许

烹饪步骤

步骤1/20
开始做面团部分：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入B中鸡蛋（慢速搅打）边搅打边加入B中水水不要一次加完预留50g水（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
步骤2/20 点击查看大图
加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段（此时面团拉开有锯齿的手套膜）在转（慢速挡）排气30秒
步骤3/20 点击查看大图
开始加入C中黄油盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）改（慢速挡）排气30秒即可
步骤4/20 点击查看大图
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
步骤5/20 点击查看大图
分割：350g/个面团——用掌心拍打面团成长方形、拍扁就好（注意：不是滚圆哦）
步骤6/20 点击查看大图
开始用折的——折一半面皮到中间
步骤7/20 点击查看大图
在折另一半面皮到中间
步骤8/20 点击查看大图
在将面团对折
步骤9/20 点击查看大图
接口朝下放烤盘内——进发酵箱——发酵20分钟
步骤10/20 点击查看大图
开始将450规格的吐司模具内部刷上黄油（记得黄油刷厚点比较好脱模）；准备抹3个吐司模具，因为有3个口味的吐司面团
步骤11/20 点击查看大图
开始整形面团：面团取出、以长度赶开
步骤12/20 点击查看大图
面团赶长、赶出气泡、在用手拍出每个角落的气泡；面团装模具前一定不能有气泡在里面的，不然烤好切开里面有大气孔。
步骤13/20 点击查看大图
直到没有气泡了——将面皮翻面一头固定住——在撒上红豆粒
步骤14/20 点击查看大图
另一个撒上肉松
步骤15/20 点击查看大图
还一个抹上红豆沙馅；这个就排气没排好，待会烤出来肯定不细腻，还有大气孔在里面，切记一定要赶完大气泡在卷起哦。
步骤16/20 点击查看大图
开始卷起——切记不要刻意卷紧——松松的卷起就好——在放入模具内；卷紧会导致烤好后吐司会爆裂开
步骤17/20 点击查看大图
发酵2小时——发至八分发——看面团已经八分满了（最好是7分发）
步骤18/20 点击查看大图
表面刷上蛋液——进烤箱
步骤19/20 点击查看大图
上火150 下火210 烤25分钟转动烤盘在烤15分钟检查烤好没：看模具底部有2个孔、孔内能看到面包成金黄色就熟了，要是还是白白的就要在烤5分钟，不然只看吐司表面金黄是不行的。
最后一步点击查看大图
吐司好吃要点：1、面团气泡一定要赶干净，烤出面包比较细腻2、卷面团时一定不能卷紧，用手辅助卷起就好，卷紧会导致烤后面包会开裂3、面团不要发酵过了，最好发酵成7分发是最好的，这样会起到面包拉丝效果